Дарницкий с секретным ингридиентом Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Kristina]

Дарницкий хлеб

Хочу сказать специальное Спасибо petarde , в основу я взяла ее рецепт, несколько изменила добавила свой ингридиент и получила вот что

1-ий

2-ой

3-ий

4-ий

5-ий

И наконец сегодняшний последний


И так рецепт

1. сухих дрожжей 3/4 чл
2. пшеничной муки 220 гр ( можно 210гр )
3. ржаной муки 130 гр (140 гр)
4. сахара (или меда) 1 ст л
5. соли 1ч.л.
6. вода 300 мл + 40 мл
7. картофельный крахмал 2,5 ст л от ХП
8. 1 ст.л. растительного масла
9. 3/4 ст.л. лимонного сока

Все это (пункт 1-5) укладываем в ведёрко так чтобы посередине образовалась горка и ложкой от ХП поправляем, это для того чтобы потом не вмешиваться в процесс замеса



В кастрюлке перемешиваем воду (300мл) и крахмал, варим на слабом огне 5-6 минут постоянно перемешивая. Получается кисель средней консистенции 260 мл



Остужаем и добавляем в ведёрко, и с верху 1 ст.л. растительного масла и 3/4 ст.л. лимонного сока, +40мл воды



Режим основной (4 часа), размер L, корочка темная, лопатка основная , хотя есть и для ржаного, но мне так больше нравится.

Колобок во время замеса получается с <юбочкой>



Здесь главную роль играет кисель, он заменяет клейковину!!!

[поваренок]

Коль пошла на нашем форуме тема честной оценки рецептов, то оценю честно. Вот мой хлеб

Получился неплохой. Но!
Во-первых, муки добавляла грамм 100, не меньше. Сначала тесто было, как блинное. Колобок оставила липким, размазывающимся. Как по мне, то вот те 40г воды были лишнее.
Во-вторых, результат тот же, если добавить 1 сваренную в кожуре картошину. Кстати, именно сваренная в кожуре мне нравится больше, чем просто взять пюре от ужина.
Ну и последнее. Может от того, что очень много муки добавила пшеничной, он получился почти белый.

Кристина, рецепт хороший! Хлеб красивый, высокий и вкусный! Не крошится! Но проще картошку бросить. Хотя, может кому-то проще и крахмал заварить. Ещё попробую в следующий раз на сыворотке сделать - не люблю хлеб на воде. По высоте у меня он вышел такой же, как и Дарницкий Тани-Петарды. Особой разницы не заметила. Может у вас, Кристина, просто мука не такая? Может у вас без крахмала и не получится? А у меня особых отличий нету!
Спасибо за смелый эксперимент! Печь буду ещё! Когда с картошкой, когда с крахмалом.

[Kristina]

Коль пошла на нашем форуме тема честной оценки рецептов, то оценю честно. Вот мой хлеб

Получился неплохой. Но!

Спасибо за смелый эксперимент! Печь буду ещё! Когда с картошкой, когда с крахмалом.

Спасибо Танечка- поваренок за доверие и честную оценку .
Я этого и боялась что мука у всех разная бывает , и количество воды в рецепте не догма, для этого и я все пошагово показала.
По поводу картошки - крахмала , то личьно для меня разные получаются, вкус другой, хотя белый картофельный я пеку часто!

Спасибо еще раз.

Ps
Хочу сказать что рецепт я отдельно написала ставляя ударение на крахмал - кисель. ведь не во всех рецептах же добавлять картофель?
Белый Картофельный мне очень нравится , но в ржаном он даёт посторонный вкус, ИМХО, и ве же мне удобно конкретно здесь сварить кисель, и подумываю этот же вариант применить к Деревенским булочкам с отрубями, чтобы увеличить клейковину но не изменить вкус.

Ps
От критики и честной оценки я не обижаюсь