ржаной хлеб по-старинке, только ржаная мука Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[ziklop_]

1 и 1/4 чашки хлебного кваса (кваса брожения)-313 гр.
4 чашки ржаной муки (вес 4 стаканов ржаной)-650 гр.
1 и 1/2 чайной ложки соли- 15 гр.
3 столовые ложки сахара-75 гр. /1 столовая ложка меда
2 столовые ложки сливочного масла-40 гр.
1 и 1/2 чайной ложки душистого перца-6 гр.
1 и 1/2 чайной ложки сухих дрожжей-6 гр.
1 и 1/2 столовой ложки семян тмина-7 гр.(необязательно)

В этот вес входит закваска:
Закваска:
150-200 гр тёплой воды
щепотка сырых дрожжей(как на кончике ножа, можно вместо дрожжей и воды залить кефир)
чуть больше стакана муки ржаной
Всё перемешать, накрыть плёнкой и оставить на двое суток в тепле
(зимой около батареи в кухне, летом у плиты).

Пользуюсь постоянно. Буханка невысокая т.к. ржаная мука слабо поднимается.
Характерный кисловато-терпкий привкус. Как в старину.

P.S. рецепт приспособлен под хлебопечку Moulinex 600300 (было под деревенскую печь).

[Эрика]

вот спасибо, это то, что я искала. Я только не поняла - "закваска" это то, что в рецепте Вы назвали "квасом"? Или еще дополнительно к квасу ее добавлять?