разнообразие кремов для тортов в одной теме, на любой вкус Опции

[Jany]

Крем белково-заварной
1,5 стакана сахара
½ стакана воды
лимонная кислота (сок лимона)
1,5 яичных белка
Соль по вкусу, можно добавить цедру лимона
Положить в кастрюлю сахар и лимонную кислоту, налить воду, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не станет 114,5º или пробы на толстую нитку. Снять готовый сироп с огня и вливать горячий сироп тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной массы белки, не прекращая взбивать еще 1-2 минуты после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу после заварки добавить соль.

[поваренок]

camomila, спасибо за тему! Очень полезная!


Если нужно красиво затянуть бока и верх торта, часто использую вот такой крем

2,5 ст сахара
0,5 ст воды
3ч.л. желатина
1ч.л. лимонной кислоты

Из сахара и воды сварить сироп. Дать ему немного остыть и добавить растворённый желатин и кислоту. Взбивать миксером
10-12 мин. Крем похож по плотности на белковый, но он эластичнее и очень хорошо подходит для выравнивания торта.

[Огневушка]

camomila, спасибо за тему! Очень полезная!

Поддерживаю и присоединяюсь.
Мне очень нравится масляный крем без приторного жирного вкуса. Рецепт достался от подруги лет 20 назад.

Масляный крем с добавлением молочного киселя:
Кисель:
Перемешать в половине стакана воды :
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала
100 грамм сахара
Все это влить в пол литра кипящего молока. Получается как густой кисель. Охладить.
Крем:
Начинаем взбивать:
300 грамм масла
1 стакан сахара
когда масса начнет увеличиваться в объеме, продолжая взбивать, постепенно, по 1 чайной ложке
добавляем кисель (не более 1ч.л., чтобы не свернулся)
Иногда бывает, что кисель расходуется не весь. Может остаться ложки 2 столовых.

Крем получается белоснежный, пышный, очень вкусный и не приторный. Крема много. Хорошо намазывается толстым слоем на коржи. Хорошо подходит к коржам, которые выпекаются из жидкого теста.