разнообразие кремов для тортов в одной теме, на любой вкус Опции

[Jany]

Крем белково-заварной
1,5 стакана сахара
½ стакана воды
лимонная кислота (сок лимона)
1,5 яичных белка
Соль по вкусу, можно добавить цедру лимона
Положить в кастрюлю сахар и лимонную кислоту, налить воду, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не станет 114,5º или пробы на толстую нитку. Снять готовый сироп с огня и вливать горячий сироп тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной массы белки, не прекращая взбивать еще 1-2 минуты после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу после заварки добавить соль.

[camomila]

заварной крем для "берлинеров"по-португальски
0,5 л молока
4 яйца
2 ст.л. муки (или 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала)
150 гр.сахара
1 ст.л. слив. масла

довести до кипения молоко с ванилином, но в оригинале с ванильной палочкой, немного остудить.Перемешать яйца с мукой, сахаром, и слив. маслом(почему-то комнатной температуры ). Тонкой струйкой вливать молоко в массу, поставить на очень маленький огонь, и постоянно помешивать, пока не увеличится в размере и не загустеет.



покопалась немного в инете,в порт. много рецептов берлинеров, и каждый в разных пропорциях. фото не моё, но я делала пару лет назад эти пончики, и рецепт крема именно этот. Его (крем) используют не только в этом варианте, но и в разной выпечке.

хотелось бы научиться другим вариантам заварного крема, проверенными нашими хозяюшками