разнообразие кремов для тортов в одной теме, на любой вкус Опции

[Jany]

Крем белково-заварной
1,5 стакана сахара
½ стакана воды
лимонная кислота (сок лимона)
1,5 яичных белка
Соль по вкусу, можно добавить цедру лимона
Положить в кастрюлю сахар и лимонную кислоту, налить воду, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не станет 114,5º или пробы на толстую нитку. Снять готовый сироп с огня и вливать горячий сироп тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной массы белки, не прекращая взбивать еще 1-2 минуты после того, как весь сироп будет введен в белки. Сразу после заварки добавить соль.

[Хлопотунья]

Хочу поделиться своими рецептами крема. Пользуюсь ими очень много лет, брала из старой кулинарной книги.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ заварной :
1 ст. молока
4 желтка
1/3 ст. сахарного песка
1/3 ст. сладкого десертного белого вина

На медленном огне довести молоко до кипения, снять с огня.
Взбить отдельно яичные желтки с сахаром до образования густой пенистой массы. Смешать молоко и взбитые желтки. На водяной бане полученную смесь варить, но не дать закипеть( в книге было- до 70 градусов)минут 5-7. Снять с огня и добавить белое вино.
Очень простой и нежный крем. Получается приблизительно 1.5 ст. крема

ВЕНСКИЙ КРЕМ:
Очень простой крем и отличная начинка.

1/2 ст(125 гр) мягкого сливочного масла
1.5 ст сахарной пудры
2 ст.л какао порошка(несладкого)
2 ст.л. молока

Слив. масло взбить миксером на большой скорости,до получения кремообразной массы. Масло смешать с пудрой и какао до получения однородной смеси. Добавить молоко и взбивать 3-5 минут. Получается приблизительно 1.5 ст. крема



ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ЖЕЛАТИНОМ:

Взбитые сливки могут сохранять свою форму и крепость в течение нескольких часов, если они изготовлены из 40% сливок. Я в сливки меньшей жирности добавляю желатин.

3/4 ч.л. желатина
2 ст. л. холодной воды
1 ст. жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1/4 ч.л. ванилина

Распустить желатин в холодной воде и оставить на 5-7 минут.
Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить, пока желатин не растворится полностью( но не кипятить). Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином. Добавить остывший( еле теплый) желатин и перемешать до получения однородной массы. Крема получается приблизительно 2 стакана. Часто пользуюсь для украшения пирожных .