Кубете Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Кубете - сочный мясной пирог, популярный в Крыму. К какой кухне он относится сказать затрудняюсь, ибо одни говорят, что к татарской, другие - к кухне крымчаков.

Для теста понадобится:
стакан 200гр.
4,5-5 стаканов муки
2 ст. л. растительного масла
2 ч.л. уксуса
1 ч.л. соли
1,5 стакана воды
200г внутреннего бараньего или свиного жира (я натопила смальца, но так как его было маловато, добавила растопленное сливочное масло)


Для начинки:
600 г баранины (мы баранину не очень любим, поэтому была свинина, ну или любое другое мясо)
лук репчатый - 3шт.
картофель - 3шт.
пучок зелени (укроп, петрушка)
соль, черный перец

Замешиваем тесто, в хлебопечке - на программе "пельмени". Тесто должно быть крутым, эластичным и не липнуть к рукам.
Жир должен быть теплым.
Тесто делим на 3 части, каждую часть раскатываем тонко-тонко, но чтобы не рвалось .
Берем 1 часть теста, на половину теста намазываем жир и накрываем второй половиной. Затем опять намазываем и опять накрываем, пока не получится небольшой конвертик. Аналогично готовим остальные 2 части теста и отправляем его в холодильник на 1-2 часа.

Начинка: мясо, картофель, лук нарезаем маленькими кубиками, мелко нарезаем зелень, солим, перчим.

Каждую часть теста раскатываем толщиной примерно 0,5см, и делим на 4 части - 2 чуть больше (для дна и бортиков) и 2 чуть меньше (для верхушки).

На заготовки теста для дна выкладываем начинку, поднимаем края, накрываем заготовками для верха, защипываем края. Выкладываем кубете на противень (можно лепить прямо в противне), по центру делаем небольшое отверстие. В отверстие наливаем бульон или воду, чтобы жидкость на 2/3 покрыла начинку.

Духовку разогреваем до 220 градусов, когда пироги начнут подрумяниваться - добавляем жидкость, если выпарилась, смазываем взбитым яйцом, убавляем температуру до 180гр и допекаем. Всего выпекаем 40-50мин.


Приятного аппетита!

[Патрикеевна]

Эрика, перенесла ваш рецепт кубете в эту тему - Кубете.

[Эрика]

Эрика, кидайте свой рецептик кубете сюда - Кубете. Интересно!

Патрикеевна, у меня нет оригинального рецепта, я всегда использую классический. Но в ХП его месить нельзя, поэтому не знаю будет ли он уместен на этом форуме.
Я всегда готовлю по такому рецепту:
300 г маргарина
500 г муки
Маргарин рубится ножом в муке и мелко перетирается руками.
Затем добавляю:
200 мл воды,
1 яйцо,
0,5 ч.л соли,
0,5 ч.л соды + 0,5 ст л уксуса или 0,25 ч.л лимонной кислоты
Замесить тесто и положить в холодильник на 40-50 минут.
Начинка - та же, что в этом рецепте. Только в центре пирога нужно сделать дырочку (в большом пироге я делаю две) и после выпечки туда залить немного бульончика. Вот и все. Это классика, проверенная поколениями

Когда нет времени/желания возиться с тестом достаю их морозилки слоеное тесто. Ну это более холостяцко-практичный вариант, зато всегда безпроигрышный