Конкурс "Домашний хлеб", Рецепты и итоги голосования Рейтинг Опции

[Патрикеевна]

КОНКУРС "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ"

Условия и обсуждение конкурса здесь



Рецепт№1

Хала сдобная автор Мамука



Для халы массой около 500 г:
2 яйца+простокваша до 175 мл
50г растопленного сливочного масла ( маргарина)
300 г муки в\с
1 чайная ложка сухих или 10-12 г живых дрожжей
0,5 ч.л. соли
3ст.л. сахара
1 яйцо для смазки
кунжут для посыпки

Замесить в ХП сдобное тесто, дать подняться в течение 1 часа, обмять, дать еще раз подойти (ок. 40 мин.).
Выложить тесто на смазанный растительным маслом стол, разделить на 11 частей, подкатать в шарики.
Из шариков приготовить 11 жгутиков-"фитилей" с утолщением посередине, длиной 20-25 см.
Сплести фитили в косы по 3 шт. вместе. Две плетенки положить на смазанный маслом противень рядом, третью на них сверху. Из 2 оставшихся фитилей скрутить жгуты и положить под тремя сложенными плетенками . После небольшой расстойки (ок.20 мин.) плетенку смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать 25 мин. при температуре 180-200 градусов.

[Патрикеевна]

Рецепт №31 автор anatoliy.mir@yandex.ru



Добрый день! Пеку в печке "Binatone". У хлебопекарей много рецептов выпечки хлеба, но все они схожи в одном: вода, соль, сахар, масло растительное, мука и дрожжи - являются основными ингридиентами для замеса теста.

Но есть нюансы, о которых я хочу рассказать. Хотите иметь пушистый хлеб с румяной корочкой - просейте муку. Хотите поплотнее, сеять муку не надо, и воды - 1 чашка.

Теперь, рецепт на 750 гр.:
• 1 стакан воды + 1 ст. ложка воды. Подогреть до 40 градусов;
• сахар - 2 ст. ложки;
• масло растительное - 3 ст. ложки;
• соль - 1,5 чайн. ложки;
• мука - 3 стакана, просеять;
• дрожжи - 1,5 чайн. ложки.

Немаловажное значение имеют моменты при выпечке: перед закладыванием ингридиентов, я включаю печку в режим "Выпечка" и прогреваю ее 2 минуты. Потом выключаю и закладываю ингридиенты. Включаю печку на программу "Основной" (3 часа). В нашей моделе печки эта программа первая. Температура на уровне "высокий". Выставляем размер хлеба "900", хотя выпекаю 750 гр. Нажимаю пуск и занимаюсь своими делами.

И ещё одно: при замесе сладких хлебов тесто может не успеть подняться за отведенное ему время. Уже подходит время включения выпечки, а тесто ещё сидит низко. Ждем, когда включится выпечка, минуты через 2-3 выключаем печку и ждем, пока тесто подойдет 10-20 минут. Потом включаем режим "Выпечка". Это занимет 1 час. Получается, как пушинка.