 Украинский хлеб (от Albertich) |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 31.12.2010, 0:35
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 59 Регистрация: 24.2.2010 Из: Киев Пользователь №: 2022 Спасибо сказали: 82 раз(а) Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450  |
Потратив много времени и проведя опыты хочу представить рецепт и технологию
"украинского" адаптированного для приготовления в хлебопечке. Имею нахальство присвоить этому рецепту свое имя. ПРЕДИСЛОВИЕ: Рецептура "слизана" с промышленной и адаптирована мною к применению для хлебопечек. А именно: малое время процесса, поменьше возни, максимально возможное качество к оригиналу. РЕЦЕПТУРА (на 1 кг): Вода 300 мл (температура около 25 град. С) Вода для солода 100 мл Соль 2 ч.л. Мука ржаная 250 гр. Мука пшеничная грубого помола 200 гр. Мука пшеничная в\с 50 гр. Клейковина 30 гр. Закваска сухая 6 гр. Тмин молотый 1\2 ч.л. Солод ржаной красный 3 ст. л. Дрожжи сухие "СафМомент" 1+1\2 ч.л. ПРОЦЕСС: Предварительно заварить солод: Порошок солода залить 50 мл. водой 45 град.С, хорошо перемешать и добавить 50 мл. кипятка, укрыть для сохранения тепла на 3-4 часа. Дрожжи на дно , сверху смесь муки, клейковины, сахара, соли и тмина. Добавить заваренный солод и воду. ВРЕМЕННАЯ ДИАГРАММА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (для хлебопечек с пользовательской программой): Предварительный замес 5-10 мин. Основной замес 20 мин. Брожение и подъем теста 30 мин. Расстойка 1 час Выпекание 1 час Если Ваша хлебопечка не имеет пользовательских программ следует подобрать похожую стандартную программу. РЕЗУЛЬТАТ: Результат Вас приятно удивит. Вы получите совершенно НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
10.2.2012, 17:48
Сообщение
#2
|
|
 Участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 14 Регистрация: 2.2.2012 Из: Киев Пользователь №: 10188 Спасибо сказали: 16 раз(а) Модель хлебопечки: Gorenje BM 900 ND |
Скажите, а разве в магазинном украинском тмин есть?
Я уже в третий раз пытаюсь испечь украинский на кефире. Кто-то, кстати, искал на этом сайте. Рецепт нашла у знакомой в книге рецептов к её печке тефаль (как он там оказался - не знаю, явно допечатывали для русской версии энтузиасты, потому что в основном оглавлении его нет). Но рецепт, наверное, с ошибкой. В первый раз пекла: сначала показалось, что много муки - начала добавлять на глаз воды, стало жидко - добавила опять муки, а как-же дрожжи - добавила. Колобок красивый. Хлеб испёкся - красивый, вкусный, как когда-то магазинный - чудо! А сколько же я всего добавила - не знаю!?  Второй раз сделала всё строго по рецепту - полный провал! Я за ним даже не присматривала - не поднялся, не пропёкся - кошмар! Сейчас пекла в третий раз. Записала всё что добавила. Но крышка, сначала пышная и красивая, осела и стала плоская. Привожу его буквально. Смущает - 2 г сухих дрожжей в оригинале. В скобках, то что получилось с добавлениями в сумме. Украинский хлеб на кефире. (для буханки 750 г) Кефир 300 мл вода 22 мл (90 мг) соль 8 г Пш. мука 180 г (190г) Рж. мука 270 г (290 г) Сухие дрожжи 2 г (7 г) Солод ржаной сухой 8-10г (10 г) Выпекала теперь на программе для цельной муки (у меня это 3:40, а основная - 3 часа). Буханка весит 806г. Вкусно, очень близко к оригиналу, но чуть-чуть не то: "присел", снаружи не такой тёмный, дырки большие... Буду экспериментировать с ним и дальше. Мы любим этот хлеб. А, может, у вас получится? Опытные хлебопёки, поставьте диагноз, что не так? И как лучше?  Заранее благодарю!   Слева - со вспышкой  |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Albertich Украинский хлеб (от Albertich) 31.12.2010, 0:35
Paprika Albertich, читаю ваш второй именной рецепт, есть ... 31.12.2010, 8:40
Albertich Цитата(Paprika @ 31.12.2010, 7:40) Albert... 31.12.2010, 22:14 Paprika Цитата(Albertich @ 31.12.2010, 22:14) К м... 31.12.2010, 22:57 Albertich Руководствуясь вышеизложенным по вставке картинок,... 2.1.2011, 21:25 nbw Ой, какой вкусненький Украинский, всегда его люб... 2.1.2011, 21:51 Лелечка кошечка для тех, кто пока еще не совсем в теме, подскажите... 3.1.2011, 23:53 Патрикеевна Цитата(Лелечка кошечка @ 4.1.2011, 0:53) ... 3.1.2011, 23:59 Лелечка кошечка Цитата(Патрикеевна @ 3.1.2011, 22:59) Лел... 4.1.2011, 0:03 Патрикеевна Цитата(Лелечка кошечка @ 4.1.2011, 1:03) ... 4.1.2011, 0:50 Albertich Цитата(Лелечка кошечка @ 3.1.2011, 22:53)... 4.1.2011, 2:05 Лелечка кошечка [quote name='Albertich' date='4.1.2011... 19.1.2011, 17:48 Душечка Albertich, подскажите, а вместо сухого солода и 10... 20.1.2011, 1:28 Anna_Ko Albertich, а какой программой в Кенвуде Вы пользуе... 28.1.2011, 20:41 Albertich Цитата(Anna_Ko @ 28.1.2011, 19:41) Albert... 31.1.2011, 20:02 Nika_G Хороший рецепт ржаного хлеба! Спасибо за такие... 29.1.2011, 22:20 yalena Цитата(Nika_G @ 29.1.2011, 23:20) Я тольк... 29.1.2011, 22:46 Nina5 Цитата(Nika_G @ 29.1.2011, 23:20) Хороший... 27.1.2012, 21:42 Albertich Цитата(Nina5 @ 27.1.2012, 20:42) Добрый д... 30.1.2012, 15:43 Anna_Ko Albertich, понятно. спасибо большое! 31.1.2011, 22:36 jabetta Цитата(Albertich @ 30.12.2010, 23:35) Пот... 1.2.2011, 23:04 yalena jabetta, вот здесь посмотрите:
Солод, закваска, к... 1.2.2011, 23:38 jabetta Спасибо большое за ссылочку.
А солод ржаной красны... 2.2.2011, 1:21 yalena Цитата(jabetta @ 2.2.2011, 2:21) А солод ... 2.2.2011, 10:53 Albertich Цитата(jabetta @ 2.2.2011, 0:21) Спасибо ... 2.2.2011, 13:32 jabetta Спасибо! Еду покупать, надеюсь, будем с Украин... 2.2.2011, 13:39 jabetta Ну вот мой "украинский" уже подходит - ж... 3.2.2011, 19:21 Лелечка кошечка Цитата(jabetta @ 3.2.2011, 18:21) Ну вот ... 3.2.2011, 23:37 jabetta Хлебчик получился на славу! Супер! К сожал... 4.2.2011, 0:05 Anna_Ko ароматный, вкусный, но чуть не похожий на украинск... 4.2.2011, 0:06 jabetta Согласна, что есть отличия (не очень значительные)... 4.2.2011, 0:10 jabetta Вот и фотоаппарат зарядился и фото загружены в ком... 4.2.2011, 0:58 Лелечка кошечка да что ж это такое, ну просто руки опускаются... 5.2.2011, 0:47 Anna_Ko Лелечка кошечка, у меня тоже был очень липким - не... 5.2.2011, 1:15 jabetta Я все использовала четко, по рецепту, с весами. По... 5.2.2011, 12:01 Nika_G Нам хлеб очень понравился. Попробуйте вместо заква... 5.2.2011, 12:54 Лелечка кошечка странно, что у меня не получилось. Муку меряла вес... 5.2.2011, 19:53 Albertich Цитата(Лелечка кошечка @ 5.2.2011, 19:53)... 28.4.2011, 22:05 hemi Я приготовил, очень понравилось, спасибо за рецепт... 8.2.2011, 22:35 Albertich Цитата(hemi @ 8.2.2011, 21:35) Я приготов... 13.3.2011, 18:19 Valya Хлеб просто великолепный. Всё точно по рецепту дел... 21.2.2011, 18:24 Alxndr Цитата(Albertich @ 31.12.2010, 1:35) Вода... 1.5.2011, 12:14 Albertich Цитата(Alxndr @ 1.5.2011, 12:14) Подскажи... 2.5.2011, 13:28 Alxndr Цитата(Albertich @ 31.12.2010, 1:35) Пред... 2.5.2011, 14:52 Albertich Цитата(Alxndr @ 2.5.2011, 14:52) И еще во... 2.5.2011, 22:20 Albertich Цитата(Albertich @ 2.5.2011, 22:20) Проце... 4.5.2011, 21:37 Alxndr Цитата(Albertich @ 4.5.2011, 22:37) В хле... 4.5.2011, 22:00 Albertich Цитата(Alxndr @ 4.5.2011, 22:00) Все поня... 28.5.2011, 22:12 Alxndr Цитата(Albertich @ 2.5.2011, 23:20) Проце... 2.5.2011, 22:26 Albertich Цитата(Yula @ 10.2.2012, 16:48) Скажите, ... 16.2.2012, 12:49 Yula 'Albertich'
Спасибо огромное за рекоменда... 17.2.2012, 16:31 Albertich Цитата(Yula @ 17.2.2012, 15:31) 'Albe... 17.2.2012, 23:01 Yula О-о! Огромное спасибо за такую исчерпывающую и... 17.2.2012, 23:29 Albertich Цитата(Yula @ 17.2.2012, 22:29) О-о! ... 18.2.2012, 19:09 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 12.4.2025, 8:02 |
Форум Моя хлебопечка