Конкурс "Домашний хлеб", Рецепты и итоги голосования Рейтинг Опции

[Патрикеевна]

КОНКУРС "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ"

Условия и обсуждение конкурса здесь



Рецепт№1

Хала сдобная автор Мамука



Для халы массой около 500 г:
2 яйца+простокваша до 175 мл
50г растопленного сливочного масла ( маргарина)
300 г муки в\с
1 чайная ложка сухих или 10-12 г живых дрожжей
0,5 ч.л. соли
3ст.л. сахара
1 яйцо для смазки
кунжут для посыпки

Замесить в ХП сдобное тесто, дать подняться в течение 1 часа, обмять, дать еще раз подойти (ок. 40 мин.).
Выложить тесто на смазанный растительным маслом стол, разделить на 11 частей, подкатать в шарики.
Из шариков приготовить 11 жгутиков-"фитилей" с утолщением посередине, длиной 20-25 см.
Сплести фитили в косы по 3 шт. вместе. Две плетенки положить на смазанный маслом противень рядом, третью на них сверху. Из 2 оставшихся фитилей скрутить жгуты и положить под тремя сложенными плетенками . После небольшой расстойки (ок.20 мин.) плетенку смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать 25 мин. при температуре 180-200 градусов.

[Патрикеевна]

Рецепт №45

Рецепт хлеба из разных видов муки. автор Vel

210мл - воды
1,5ст.л - растительного масла
1ч.л. соли
1 ст.л. - ложка меда
60 грамм - ржаной, ржаной обдирной муки (всего 120гр)
30 грамм – кукурузной, гречневой рисовой муки ( всего 90гр)
140 грамм – пшеничной муки 1 сорта
2ст.л - отрубей
1ч.л – дрожжей

Все закладываю в хлебопечь, на моей х/п режим 4, хлеб из непросеянной муки (3,16 часа)
Вес выставляю 750, средняя корочка.
После 2 замеса вытаскиваю лопатку.
Подымается достаточно хорошо, но после выпекания объем уменьшается.
На вкус и плотность мне нравится, пока активно экспериментирую с рецептом.
Так, когда в рецепте было на 20гр больше гречневой муки ее вкус и аромат активно преобладал, что мне не понравилось. Но зато она предает хлебу темный цвет, без добавки какао.