Как добиться вкуса черного хлеба с кислинкой? - "Моя хлебопечка"

Как добиться вкуса черного хлеба с кислинкой?

Опции

Andrewep

14.3.2012, 1:19

Сообщение #1

Новичок

Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 9.3.2012
Из: Одесса
Пользователь №: 10823
Спасибо сказали: 2 раз(а)

Модель хлебопечки: HB2001BY

Добрый вечер

Вопрос кто-то добивался вкуса черного хлеба, 4-го хлебного завода Одессы? Может есть приближенные рецепты? Кислинка в ржаном хлебе, делается уксусом или есть другие варианты?

за ранние спасибо за помощь.

поделись с друзьями

Ответов

Эрика Просмотр профиля	14.3.2012, 1:27 Сообщение #2
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 497 Регистрация: 12.1.2012 Пользователь №: 9684 Спасибо сказали: 604 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS	Я не одесситка, но традиционную кислинку черному хлебу придает закваска. Если хотите добиться традиционного вкуса, то уксус тут не поможет. Такие хлеба как бородинский или дарницкий, например, на производстве делают исключительно на заквасках.

Andrewep Просмотр профиля	14.3.2012, 1:32 Сообщение #3
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 8 Регистрация: 9.3.2012 Из: Одесса Пользователь №: 10823 Спасибо сказали: 2 раз(а) Модель хлебопечки: HB2001BY	Цитата(Эрика @ 14.3.2012, 0:27) Я не одесситка, но традиционную кислинку черному хлебу придает закваска. Если хотите добиться традиционного вкуса, то уксус тут не поможет. Такие хлеба как бородинский или дарницкий, например, на производстве делают исключительно на заквасках. какие посоветуйте закваски?

Эрика Просмотр профиля	14.3.2012, 1:33 Сообщение #4
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 497 Регистрация: 12.1.2012 Пользователь №: 9684 Спасибо сказали: 604 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS	Я советую приготовить самому Я делаю именно так.

Andrewep Просмотр профиля	14.3.2012, 1:36 Сообщение #5
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 8 Регистрация: 9.3.2012 Из: Одесса Пользователь №: 10823 Спасибо сказали: 2 раз(а) Модель хлебопечки: HB2001BY	Цитата(Эрика @ 14.3.2012, 0:33) Я советую приготовить самому Я делаю именно так. есть ли в заквасках так сказать стандартная, чтобы, и кислинка была, и хлеб нормальный получался?

Эрика Просмотр профиля	14.3.2012, 1:40 Сообщение #6
Активный участник Группа: Хлебопеки Сообщений: 497 Регистрация: 12.1.2012 Пользователь №: 9684 Спасибо сказали: 604 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS	Я делала по традиционному рецепту, почти как делала моя бабушка. Летом, когда зацветет хмель, еще сделаю и хмелевую. Вы можете делать по рецепту на форуме. Например, эта очень близка к рецепту "вечной закваски": сообщение номер 8 Хлеб на ней получается замечательный. Пеку бородинский в разы вкуснее покупного ) Только не советую использовать пластик, как советует автор. Берите лучше стекло или эмалированную посуду

Andrewep Просмотр профиля	14.3.2012, 1:47 Сообщение #7
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 8 Регистрация: 9.3.2012 Из: Одесса Пользователь №: 10823 Спасибо сказали: 2 раз(а) Модель хлебопечки: HB2001BY	Цитата(Эрика @ 14.3.2012, 0:40) Я делала по традиционному рецепту, почти как делала моя бабушка. Летом, когда зацветет хмель, еще сделаю и хмелевую. Вы можете делать по рецепту на форуме. Например, эта очень близка к рецепту "вечной закваски": сообщение номер 8 Хлеб на ней получается замечательный. Пеку бородинский в разы вкуснее покупного ) Только не советую использовать пластик, как советует автор. Берите лучше стекло или эмалированную посуду я так понял, закваску добавлять мерной ложкой в соответствие с рецептом? Цитата(Эрика @ 14.3.2012, 0:40) Я делала по традиционному рецепту, почти как делала моя бабушка. Летом, когда зацветет хмель, еще сделаю и хмелевую. Вы можете делать по рецепту на форуме. Например, эта очень близка к рецепту "вечной закваски": сообщение номер 8 Хлеб на ней получается замечательный. Пеку бородинский в разы вкуснее покупного ) Только не советую использовать пластик, как советует автор. Берите лучше стекло или эмалированную посуду Еще вопрос "надеюсь не отвлекаю" По поводу самодельной закваски вроде разобрались, какую посоветуйте купить магазинную? Может нашего производителя что-то есть стоящее, или импортное?