Солянка, соляночка. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Георгий]

Замачиваем перловки пригоршню.
В кипящую воду опускаем суповой набор (я делаю из говядины с хрящиками), варим часик.
вынимаем мясо, закидываем перловку (промой предварительно еще раз!), черный перец горошком, оливки без косточки (сколько любишь)
обжариваем на раст.масле (лучше-- оливковое) сначала морковку, потом добавляем лучок репчатый. Обжарили -- без масла скинули в кастрюлю, а на сковородку-- огурчики бочковые. только порезать их на четвертинки (если некрупные) или на 8 частей, но НЕ НАТИРАТЬ их на терке!!! огурцы помешивать, отдали воду почти всю воду-- добавить томатную пасту. Начнет подгорать-- добавить немного бульона.
Пока готовится огурцовая заправка закидываем в кастрюлю мелко порезанное мясо (без костей и хрящей уже, очисть предварительно) и добавляем мелко порезанной п/копч. колбасы-- я кидаю обычно Крондштадтский сервелат и картошечки чутка.
Добавить лаврушку и скинуть огурцы с томатной пастой в кастрюлю.
Закипело-- ставим томиться на маленький огонек и не забываем чутка подсолить.
Как картошка готова-- проверяем на соль и если будет недостаточно кисленько, то добавляем сок лимона, но осторожно!-- ведь при подаче добавляется еще долька лимона и сметана!
Всё. Наливаем грамм 100 водочки, выпиваем за здоровье своё и чужое и едим с аппетитом!
Приятного аппетита!

[zoja]

Я солянку готовлю по старинному рецепту (достался от бабушки, правда некоторые изменения все таки притерпел рецепт), однако приготовление занимает почти весь день, а съедается мгновенно, поэтому и делаю редко. Точное количество ингридиентов писать не буду, я делаю на глаз. Нам понадобиться три вида мяса: говядина, свинина и птица (беру одинаковые куски, жадничать не надо, это основной ингридиент в солянке), ставим все это варить в одном казанке, не забываем посолить, когда курица (утка) готова вынимаем, остальное готовится, затем свинину вынимаем, затем говядину (по готовности), все мясо режем кубиками и запускаем обратно в бульон, делаем пережарку: лук, морковь, соленые огурцы (на трехлитровый казанок беру 1-1,5 средних), в пережарку все надо резать соломкой или кубиками (не тереть), затем томатная паста в пережарку кладется(бабушка моя летом томила натертые помидоры в отдельной сковороде сначала, но я считаю это лишнее, томатная паста вполне подойдет), перемешиваем и в бульон запускаем. Картофель режется тоже кубиками, запускаем, закипело, кладем ветчину (опять резанную кубиками), и последним за 5 минут до готовности идут маслины (я режу пополам) и зелень. Когда маслин не было раньше клали дольку лимона в тарелку. Все приготовление идет на небольшом огне и в чугунной посуде, солянка должна протомиться и получиться довольно густой. Конечно утомительно и муторно, но результат стоит того, попробуйте, очень вкусно.