Крыша у ржаного хлеба., Где собака зарыта? Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Лена777]

Перепробовала кучу рецептов ржаного хлеба, где количество ржаной муки либо 50/50, либо больше, чем пшеничной, все время падала крыша. Потом на Вашем Форуме нашла один рецепт, где добавляется мед в тесто. Это-самый удачный черный хлеб, который у меня получился. И крыша не упала, и количество ржаной муки в 2 раза превышает пшеничную. Скажите, пожалуйста, это мёд дает такой эффект или что? Если мёда под рукой не будет, его можно чем-нибудь заменить, чтоб такой же хлеб получился? Или мед-это незаменяемый продукт?

[Лена777]

Когда я пеку в духовке чисто ржаной хлеб, то сформованный хлеб расстаиваю не более получаса(!). Как поднялся раза в 1,5, ставлю в печь. Пусть он лучше недостаточно поднимется, чем провалится. В первом случае, его структура будет более плотная, но зато равномерная.

Когда я пекла в духовке черный хлеб, у меня крыша не падала, но он получался настолько плотным, что было такое ощущение, что испекся он не только что, а неделю назад. Свекровь мне сказала, что они раньше жили в деревне, сами делали хлеб и ставили тесто на всю ночь... Типа, у меня тесто очень мало по времени подходит...Я и хлебопечку купила с функцией черного хлеба, потому что белый почти не ем...Даже, если в хлебопечке у ржаного хлеба крыша падает, все равно он получается вкусным, просто вид "нетоварный". Я, конечно, и дальше буду эксперементировать с рецептами при наличии свободного времени, может, ещё какие удачные рецепты найду на черный хлеб.
P.S Очень рада, что нашла Ваш Форум, много нужной и полезной информации, только...один минус... теперь хочу мультиварку...(Нарвалась на Ваши темы про неё на свою голову...