Террин из свиной рульки Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Mar | Tini]

Рецепт взят с сайта Кухарка .
2 свиные рульки, каждая чуть больше килограмма
1-2 моркови
1 луковица
5-7 горошин чёрного перца
5-7 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа, соль
пучок зелени петрушки, чеснок по вкусу
2-3 ст. л. каперсов ( я делала без них)
чёрный молотый перец, желатин
Рульки тщательно вымыть, почистить. В этот раз купила их без шкуры.Залить холодной водой чтоб слегка покрыты были, поставить на медленный огонь, перед кипением снять пену, посолить, добавить морковь, лук и варить при медленном кипении около 3.5 часов. В конце варки мясо должно легко отделяться от кости. Через 2.5 часа добавить перец горошком и душистый, а за 15 мин до готовности лавровый лист. Оставить остывать в бульоне до тёплого. Кости удалить, мясо разобрать и слегка измельчить, добавить измельчённый чеснок, каперсы, нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчить, посолить, перемешать. Для заливки террина понадобится стакан желатинового раствора. Готовить его на бульоне от варки рулек с добавлением половины нормы желатина ( в соответствии с инструкцией на упаковке)Добавить немного к мясу и перемешать. Форму смочить водой,( для лучшего прилегания плёнки) и выстелить пищевой плёнкой. ( Если рульки были с кожей, то с них аккуратно срезают сало и добавляют к мясной смеси, а кожу выкладывают на плёнку. А так как у меня были без кожи , этот пунктик я пропустила) Выложила мясную смесь на плёнку, слегка уплотнить и залить желатиновым раствором , чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.Дать постоять 5-10 мин и при необходимости добавить ещё. Закрыть террин свисающими концами плёнки и в холодильник на 8 часов или на ночь. Застывший террин достать, перевернуть, освободить от плёнки, нарезать. Приятного аппетита!
Описание получилось длинным, а на самом деле всё просто и не морочно, и вкусно!

[tatulja]

Юля, ты , как всегда новую вкусняшку принесла!!! А если в мультиварке сварить и без желатина? Таким плотным, конечно не будет.

[Николаевна]

Юля, ты , как всегда новую вкусняшку принесла!!! А если в мультиварке сварить и без желатина? Таким плотным, конечно не будет.

Юля, спасибо. отличный рецепт. Сейчас начнётся пора всяких вылазок, для перекуса на природе просто суууупер.
Татуличка, в скороварке...точно получится!!! Я холодец из рулек варю ооочень "тугой" получается.

[Mar | Tini]

Юля, спасибо. отличный рецепт. Сейчас начнётся пора всяких вылазок, для перекуса на природе просто суууупер.
Татуличка, в скороварке...точно получится!!! Я холодец из рулек варю ооочень "тугой" получается.

Да, Тань, на счёт перекуса это точно! Мы сегодня на огороде возились, перекапывали, чистили....так на французский хлебушек со свежим огурчиком, да на свежем воздухе мммм замечательно!