Печем серый хлеб в хлебопечке Gorenje BM 900 AL Опции

[idea_dp]

Привет всем и хорошего настроения!

Ребята, у меня небольшая проблема с выпечкой серого хлеба.
Печка у нас Gorenje BM 900 AL.

Используем вот такой рецепт


Получается хлеб значительно ниже белого, а кроме того
крыша проваливается вот так :


Мы попробовали добавить добавки - добавили клейковины 22 грамма и солода 22 грамма

и муки мы взяли поровну по 280 грамм, а воды 360 грамм, 14 грамм живых дрожжей, сахар 1,5 чайные,
а сахар 1 столовая с горкой, 2 столовые ложки масла подсолнечного.
Но получилось расстресканая верхушка (колобок хороший):


Как то пробовали добавлять и закваску сухую

но все равно крыша проваленная. Пробовали убавлять количество воды до 320 или дрожжей до 11 грамм - не помогает.

Посоветуйте пожалуйста? что можно исправить в рецепте или еще в чем либо, что печь серый хлеб с не проваленной крышей. Заранее спасибо.

[Natt]

Серый хлеб пеку просто, отталкиваясь от рецепта обычного пшеничного, где вся мука пшеничная, а я ее заменяю на ржаную, получается так:

1,6 чашки воды
2 ст л подсолнечного масла
неполная столовая сахара
2 неполных ч л соли (и сахар и соль дело вкуса)
мука 4 стакана пшеничной для белого, для серого мне нравится 2 пшеничной + 2 ржаной,

(если 1 стакан пшеничной и три - ржаной хлеб выходит плотнее, плюс добавляла еще и яйцо, уменьшив жидкость)

дрожжи 1,5 ч л

Хлеб получается всегда.
Забыла, программа основная, Basic
Буханка 750, корочку ставлю среднюю