Хлеб Япона булка, продолжение японской темы, в духовке Опции

[НьюСветик]

Всем привет! Мне тут стало интересно, а есть ли еще варианты японского хлеба и на Кулинаре нашла вот такой хлеб. Мне понравился очень, мякиш воздушный, корочка хрустящая и в то же время мягкая. Сразу решила попробовать.

Вот рецепт:
дрожжи сухие 6г
мука пшеничная 300г
соль 4г
сахар 15г
масло сливочное 6г
молоко 75г
вода 140г (добавить кубик льда)
Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, молока и сахара и оставить на 20 минут для аутолиза.
Добавляем соль и масло и и ставим подходить, тесто увечивается в минимум в 2,5 раза (у меня получилась полная 4-х литровая миска).

Делим подошедшее тесто на 2 равные части и оставляем минут на 20.
Раскатываем лепешки, сворачиваем в рулетики и на расстойку (простояли час, подошли ну очень).


Выпекать примерно 45 минут при 200 градусах (у меня получилось гораздо быстрее).
Дать хлебушку остыть.


В идеале две булочки срослись между собой, а у меня только немного соединились, великовата посудка оказалась. В итоге, я считаю, у меня хлуб получился % на 90 и при этом такая вкусняшка!
Всем очень рекомендую!

[Paprika]

Сразу прошу прощения, НьюСветик, из -за отсутствия навыков фотографирования не смогла передать всю красоту Япона булки.
Обязательно поробую этот хлеб ещё не раз и именно в первой половине дня, чтобы показать его изумительные качества. При искуственном освещении фото никакие. Зато КАКОЙ хлебушек! Делала исключительно по рецепту, на 300гр муки. В следующий раз возьму двойную норму. Хлеб пёгкий, воздушный, пушистый и вкусный. Он необыкновенный, по -моему, за счёт аутолиза. Я вчера нашла инфу об этом процессе.
Autolyse Method или Аутолиз был разаработан знаменитым французским профессором Реймондом Калвелем. Он обнаружил, что если смешать муку и воду до добавления остальныех ингредиентов и дать этой смесь постоять как минимум 20минут (до часа), тесто слегка перемешивается само по себе и позволяет в дальнейшем ускорить замес. Клетчатка не разовьётся, нет, но оно станет мягче и будет легче замешиваться. Да и от нас особых трудовых затрат никаких не требуется, главное, смешать и оставить в покое.
Я так и сделала: муку смешала с жидкими компонентами (водой и молоком) и оставила на 20 минут. А уже после этого замесила тесто на "Пельменях", минут 10, добавив остальные ингредиенты. Далее по рецепту.






Очень советую всем ознакомиться с этим необыкновенным рецептом и отведать ещё одного не менее вкусного Япончика! Не пожалеете.
НьюСветик, большое - пребольшое спасибо!

[МилочкаЯ]

Я так и сделала: муку смешала с жидкими компонентами (водой и молоком) и оставила на 20 минут. А уже после этого замесила тесто на "Пельменях", минут 10, добавив остальные ингредиенты. Далее по рецепту.

Уважаемая Паприка.
Подскажите,пожалуйста.
Вы смешали муку с жидкостью руками, и потом, после 20 минут покоя массы,выложили её в форму ХП и потом добавляли остальные ингредиенты?
Или все делали в ХП, только нажимали на остановку программы замеса теста и отдыхало тесто 20 минут для набухания клейковины?