Хлеб Япона булка, продолжение японской темы, в духовке Опции

[НьюСветик]

Всем привет! Мне тут стало интересно, а есть ли еще варианты японского хлеба и на Кулинаре нашла вот такой хлеб. Мне понравился очень, мякиш воздушный, корочка хрустящая и в то же время мягкая. Сразу решила попробовать.

Вот рецепт:
дрожжи сухие 6г
мука пшеничная 300г
соль 4г
сахар 15г
масло сливочное 6г
молоко 75г
вода 140г (добавить кубик льда)
Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, молока и сахара и оставить на 20 минут для аутолиза.
Добавляем соль и масло и и ставим подходить, тесто увечивается в минимум в 2,5 раза (у меня получилась полная 4-х литровая миска).

Делим подошедшее тесто на 2 равные части и оставляем минут на 20.
Раскатываем лепешки, сворачиваем в рулетики и на расстойку (простояли час, подошли ну очень).


Выпекать примерно 45 минут при 200 градусах (у меня получилось гораздо быстрее).
Дать хлебушку остыть.


В идеале две булочки срослись между собой, а у меня только немного соединились, великовата посудка оказалась. В итоге, я считаю, у меня хлуб получился % на 90 и при этом такая вкусняшка!
Всем очень рекомендую!

[mamalyuda]

Спасибо НьюСветик за рецепт прекрасной булки!
Захотелось испечь, ну очень красиво выглядит. Такая воздушная и аппетитная!
Поскольку у меня нет подходящей формы для выпечки, а в ХП побоялась, что вылезет сильно из ведерка, я решила использовать аллюминиевые формочки. Делала двойную порцию. Смешала все, кроме соли и масла, и оставила на 20 мин. Затем добавила соль и масло и немного помесила руками. Через 10 минут переложила в ХП и включила режим тесто. После замеса (20 мин.) оставила в ХП на 20 мин. Затем вынула из ХП, разделила на 6 частей и оставила на 10 мин.
Раскатала, свернула рулетом и уложила в смазанные раст. маслом формочки. через 50 мин. смазала верх яйцом с молоком и в духовку (она была разогрета до 180*С, я не специально грела, просто она до этого была в работе). 15 мин. выпекала при 180*С в режиме духовки (= верх низ), а потом подняла темп-ру до 200*С и перевела в режим конвекции на 10 мин.
Вот что у меня получилось:
..
..
а это в разрезе.
..
льда у меня не было, но была очень холодная сыворотка. Ее я вместо воды и использовала.
Сахара положила меньше, 20г. Муки немного пришлось добавить, 3 ст.л.
Булка получилась очень вкусная, воздушная, совершенно не крошится и в меру сладкая, что для меня очень важно.
Еще раз огромное спасибо!