Пиво в рецептах. Чем заменить? Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Санчо]

Кулинары, выручайте.

Во многих мясных рецептах в колбу аэрогриля наливается пиво.
Я пиво не употребляю ни в каком виде ни при каких условиях; мои друзья - то же.

Чем можно его заменить, да и каково, вообще, его предназначение при приготовлении мяса?

[Эрика]

Думаю, наиболее близкая альтернатива - это квас. Я, правда не пеку хлеб с использованием этих напитков. На пиве - по той же причине, что и Вы, Санчо; на квасе - потому что не считаю этот продукт интересным для хлебопечения.
Главными ингредиентами пива являются солод, пивные дрожжи и хмель. Причем солод - чаще ячменный. А для хлебопечения более традиционен солод ржаной.
Дрожжи в пиве - не хлебопекарные, а пивные, тесто они разрыхляют хуже.
Плюс, в пиве, все это уже в перебродившем состоянии, то есть дрожжи разложили основную часть сахаров на спирт, углекислый газ и пр.
Присутствие спирта в тесте немного стимулирует дрожжевое брожение, поэтому пиво может положительно сказаться на форме и структуре мякиша. В квасе спирта практически нет, зато в некоторых сортах есть ячменный солод.
Вывод. 1. Если не любите пиво, то лучше не использовать рецепты с его содержанием.
2. Наиболее близкая замена для пива в хлебе - квас + солод (лучше - ячменный) + отвар хмеля (шучу, конечно, хотя почему бы и нет). Количество добавляемого солода необходимо вычесть из общего количества муки. Квас заменять на пиво один к одному.