Фаршированная рыба (еврейская кухня), Очень вкуснячая!))))) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[doctor2010]

Ну вот, дошли руки написать вам рецепт фаршированной рыбы, который я обещал в теме о приготовлении настоящего
украинского борща. http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...amp;#entry65236

Почему-то евреи называют ее "Рыба ФИШ", хотя ФИШ (англ.- fish) означает "рыба".
В общем масло-масленное

Ну,- приступим-с !

Нужна высокая посуда с крышкой для духовки. Лучше чугун.
Берем рыбу большую,- карп , толстолобик, белый амур.
Килограмма 2 минимум лучше 3.
Чистим, отрезаем голову и чистим жабры, вынимаем глаза, вынимаем (откалываем ножом) лопатообразную косточку(хрящик) из головы мутно-желтоватого цвета.
Режем на куски см 3-3,5
Все спинки(филе) вырезать от кости до шкуры
То же из головы и хвоста
Пропускаем, вырезанное мясо через мясорубку добавляем:

На 2 части мяса 1,25 часть белой булки(желательно батон) вымоченной в молоке
или чуть больше
Отжать до суховатого состояния, булку желательно замачивать без корочки.
Мочить только сухари.
2 большие луковицы . все крутится в фарш. Если много сока- отжать
Добавить 2-3 яйца, соль, перец черный молотый 0,5 ч.л. сахар 1 ст.л. слив масло 50-75 гр.
Хорошо вымешиваем . ставим в холодильник на 30 мин.для загустения фарша

Чистим , нарезаем овощи кружками по 4-5 мм:
Морковь 2 шт
Буряк (свекла красная без белых прожилок) 3 крупных
Лук репчатый 2 шт. крупных.
Добавляем:
Перец горошком 10-15 шт.
Лавровый лист 10 шт.

Готовим заливку.
Заливка:
Вода 500 гр
Молоко, в котором вымачивались сухари 500-600 гр. Растительное масло 100-120 гр
Общий объем доводим примерно до 1,5 литра
Чуть-чуть подсолить (щепотка).
Доводим до кипения

Начиняем фаршем заготовки полностью в т.ч. брюшко. В общем - во все полости.
Руками, смоченными в воде, формируем, возвращая естественную форму кускам рыбы.
вот по такому принципу:

Укладываем дно посуды, в которой будем готовить, нарезанными овощами с перцем и лавровым листом.
Рыбу кладем слой ТОЛЬКО! боком - на кожу рыбы. По бокам залепляем буряком (свеклой) и перекладываем морковью и луком. Затем горизонтальный слой овощей. Каждый слой(если их получается несколько) перекладываем овощами. Сверху овощи.
Вливаем заливку.
Ставим на огонь, все закипело, - закрываем крышкой и ставим в духовку.

Готовность блюда проверяем по готовности буряка (свеклы)
Ориентировочно 1,5 -2 часа

Приятного всем аппетита!

[светлячок]

Автор первого рецепта говорит именно о рыбе фиш - национальном еврейском блюде, которая делается повторяю из карпа или толстолоба, а уж простите ваша чернобыльская щука тут не при чем. Я лично ее вообще ни в каком виде не люблю, но это конечно субъективно мое мнение.

[Свекруха]

Автор первого рецепта говорит именно о рыбе фиш - национальном еврейском блюде, которая делается повторяю из карпа или толстолоба, а уж простите ваша чернобыльская щука тут не при чем. Я лично ее вообще ни в каком виде не люблю, но это конечно субъективно мое мнение.

Да будет вам известно, в Чернобыле несколько сотен лет - еще до того, как вашу Одессу строить начали - проживала большая община евреев. И уж конечно они знали, как готовить фиш. Да, некоторые приезжие делали ее кусочками, старожилы подтверждают. Но это считалось неправильным. И второе: карп и сазан - рыба озерная и прудовая. В речке, а тем более, такой, как Припять (это сейчас она заросла, а всегда была судоходной) - щуки такие водились, что можно было ее в лодку положить, голова на носу, хвост - на корме. Сама такую видела. У такой щуки мясо было жесткое, на жарку не годилось, а вот на фарширование - великолепно, плюс - шкура толстая, не прорвется. Да и с мелкими косточками легче, у щуки их не так много.
И последнее: и карп, и толстолоб - гибриды, выведенные сравнительно недавно. Еврейской нации намного больше лет, равно как и этому рецепту. Это я вам говорю, как человек, который очень глубоко нырял в эту тему. Хоть я и не еврейка, но, благодаря чернобыльским соседям, их историю, культуру и быт знаю хорошо.