 Белый хлеб, по Ришару Бертине |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 2.7.2012, 19:00
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Модераторы Сообщений: 5697 Регистрация: 23.11.2008 Из: Новгородская область Пользователь №: 5 Спасибо сказали: 5216 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-254  |
Цитата из книги Ришара Бертине «Свой хлеб» (у нас есть ссылочка на эту книгу, скачайте, не пожалеете).
Что такое по своей сути белый хлеб? Мука, вода, соль и дрожжи – вот и все. Это самый простой, базовый хлеб из всех существующих. Но как много возможностей дают эти четыре элемента, какой простор для вариаций, какую бездну радости… Я ни когда не перестаю удивляться тому, сколько всего можно сделать из этих простейших четырех ингредиентов. Эксперименты с белым пшеничным тестом – занятие настолько приятное, что вполне может вызвать нешуточную зависимость. 10 г дрожжей 500 г муки 10 г соли 350 г или мл воды. Не забудьте разогреть духовку до 250 градусов С. Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль и воду. Придерживая миску одной рукой, смешивайте ингредиенты другой (или закругленной стороной скребка) 2-3 минуты, пока тесто не начнет собираться в ком. Затем тесто выложите на стол . Начинайте вымешивать. Основная идея состоит в том, чтобы «поймать» внутрь теста как можно больше воздуха. Подхватите тесто с двух сторон используя кисти рук как две вилки, и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его не легко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой – так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений. Поначалу это не просто будет уложить в голове, однако когда вы немного набьете руку, то сможете проделывать это автоматически – одним быстрым, плавным движением.    Такой способ замешивания теста мне нравится, пользуюсь им уже давно. Видео сдобного теста, но принцип и хлебного такой же. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
8.7.2012, 7:19
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 93 Регистрация: 3.7.2011 Из: Украина. Донецкая обл. Пользователь №: 7273 Спасибо сказали: 48 раз(а) Модель хлебопечки: Saturn |
Цитата из книги Ришара Бертине «Свой хлеб» (у нас есть ссылочка на эту книгу, скачайте, не пожалеете). Подскажите пожалуйста где эта ссылка? |
|
|
|
|
10.7.2012, 9:32
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 285 Регистрация: 16.2.2012 Из: RUSSIA Пользователь №: 10453 Спасибо сказали: 589 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS, Panasonic SD-2500 |
Цитата(Татьяна Н @ 8.7.2012, 8:19)  Цитата из книги Ришара Бертине «Свой хлеб» (у нас есть ссылочка на эту книгу, скачайте, не пожалеете). Подскажите пожалуйста где эта ссылка? Я нашла просто в инете по запросу. С удовольствием поделюсь такой замечательной .. |
|
|
|
|
10.7.2012, 20:50
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 93 Регистрация: 3.7.2011 Из: Украина. Донецкая обл. Пользователь №: 7273 Спасибо сказали: 48 раз(а) Модель хлебопечки: Saturn |
Цитата(yaxont @ 10.7.2012, 9:32) Я нашла просто в инете по запросу. С удовольствием поделюсь такой замечательной ...... Спасибо скачала но при открытии получаю абра-кадабру. Подскажите, какой программой открываете? Я недавно переустанавливала систему, все моё слетело. Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
tatulja Белый хлеб 2.7.2012, 19:00
yaxont tatulja, спасибо за интересное вступление и рецепт... 2.7.2012, 19:16 tatulja yaxont, замешивается быстро, получается быстрее, ч... 2.7.2012, 19:42 Патрикеевна Татуля, интересный рецептик и хлебушек красивый по... 2.7.2012, 20:26 Огневушка Татуля, батон!!! хлеб!!! ... 2.7.2012, 21:42
tatulja Цитата(Огневушка @ 2.7.2012, 22:42) Татул... 10.7.2012, 17:12 tatulja Леночка, попробуй, получается быстро. Мне было инт... 2.7.2012, 21:48 tatulja Сегодня пекла Венский хлеб (Pain viennois) по реце... 7.7.2012, 18:19 yaxont Цитата(tatulja @ 2.7.2012, 20:00) из книг... 7.7.2012, 22:35 tatulja Цитата(Татьяна Н @ 8.7.2012, 8:19) Подска... 8.7.2012, 8:00 Эрика Цитата(Татьяна Н @ 10.7.2012, 20:50) Спас... 11.7.2012, 0:56 Татьяна Н Всем ОГРОМНОЕ спасибо!!!! Начала и... 12.7.2012, 16:19 Марыся испекла. уф! не сложно, но сильно намусорила н... 13.7.2012, 20:57 tatulja Цитата(Марыся @ 13.7.2012, 21:57) испекла... 14.7.2012, 8:10 |
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.12.2024, 9:44 |
Форум Моя хлебопечка