Почему " рвет" крышу хлеба? Опции

[Марине]

Подскажите, пожалуйста, если верхнюю корочку разрывает, то есть она трескается, в чём может быть проблема? При чём один и тотже рецепт, а невсегда получается. Белый простой хлеб получается всегда, хлеб из смешаной муки невсегда. Дрожжи Львовские,т.к. мы сдешние...)))

[BadGarry]

если честно - я не совсем понимаю
вот смотрите - весь процесс 3 часа 25 минут
причем выпечка только последний 1 час
те у теста есть возможность принять комнатную температуру в течении 2 часа 25 минут
хотя реально - там только молоко холодное
а все остальное - мука ведерочко - комнатные (сами понимаете - счас далеко не холодно)

в общем до какой температуры мне греть молоко??
комнатная?
температуры тела??

[Огневушка]

если честно - я не совсем понимаю
вот смотрите - весь процесс 3 часа 25 минут
причем выпечка только последний 1 час
те у теста есть возможность принять комнатную температуру в течении 2 часа 25 минут
хотя реально - там только молоко холодное
а все остальное - мука ведерочко - комнатные (сами понимаете - счас далеко не холодно)

в общем до какой температуры мне греть молоко??
комнатная?
температуры тела??в общем до какой температуры мне греть молоко??
комнатная?
температуры тела??

Игорь, я объясню, как я это понимаю:
- если я налью очень холодное молоко, то дрожжи в такой среде не будут работать, пока тесто не прогреется до температуры, в которой дрожжи станут активными и начнут подымать тесто. Следовательно, таким образом, я как бы уменьшаю время отведенное на расстойку теста. Это выглядит так: тесто очень долго сидит, поднимается очень медленно, и активынй подъем начинается с момента начала выпечки. К концу времени, отведенному на расстойку, дрожжи проснулись, активизировались, но еще не достаточно подняли хлеб и не успели отработать в полной мере. В начале выпечки дрожжи начинают бурно расти, но крыша прижаривается, образуется корка, которая не дает дрожжам далее поднимать хлеб, потому и появляются такие разрывы.
Потому, самые частые причины разрыва крыши - это:
- не хватило времени на расстойку теста ( не правильно выбрана программа, не правильная закладка продуктов, слабая активность дрожжей)
- слишком тугой колобок
- слишком много дрожжей

Я грею до температуры чуть теплее, чем комнатная, т.е. то, что мы называем "летняя".