Котлетки по-белорусски Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[nattela.v]

Патрикеевна, за рецепт!!! Котлетки очень понравились, вкусные!!! У меня тоже есть рецепт "Детсадовских котлет " , только вместо хлебушка варёный картофель в мундире ( в Р.Б. картошка, второй хлеб), котлеты получаются нежные и вкусные.

500 г картофеля
500 г мясного фарша
2 средние луковицы
2 яйца
соль, перец, приправки по вкусу

для панировки
мука ( панировочные сухари)

Картофель отварить в мундире, лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в 1 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Отварной картофель обдать холодной водой, очистить, натереть на мелкой тёрке, смешать с фаршем , приправить и добавить яйца.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке (сухарях) и обжарить на медленном огне в разогретом растительном масле с двух сторон (сковороду крышкой не накрывать).

[nattela.v]

Фришбургер, на счет названия в книге, спорить не буду, может и "колдуны" . Но знаю точно, что в Белоруссии "колдунами" называют совсем другое блюдо - это национальная кухня Р.Б. Драники, деруны, колдуны... это всё картофельные оладьи... Готовят "колдуны" из сырого тертого картофеля в начинку добавляют фарш, а если без начинки - это "драники", такие блюда подают во всех кафе и ресторанах, а также очень часто готовят дома, пожарили и съели с любимыми дополнениями... с "мочанкой"... или со сметаной - здесь на любителя... Вариантов подачи драников и блюд из них так много, что подобрать по вкусу можно каждому... напишу те вариации рецептов, которые любимы в нашем доме...
Чтобы натёртый картофель не темнел, а драники получались более нежными и сочными, картофель надо тереть вместе с репчатым луком.

Драники
Ингредиенты
600 г картошки
1 луковица
соль
1 яйцо
Для мочанки:
100 г свиной грудинки
100 г грибов (хоть замороженных, хоть свежих... )
1 луковица
сметана
Способ приготовления
Сырую картошку и лук помыть и очистить, натереть на мелкой терке.
Если жидкости окажется много ( такое бывает) - можно откинуть массу на сито и слить излишек.
Посолить, добавить яйцо и перемешать.
Жарить на небольшом огне на раскаленной сковородке - так меньше впитывается масло - до красивой румяности.
Мясо, грибы и лук нарезать небольшими кубиками.
Обжарить до легкой румяности мясо, потом добавить грибы и опять чуть обжарить.
В последнюю очередь ко всей обжарке ввести лук и жарить на небольшом огне до прозрачности лука.
Выложить в мисочку и добавить сметаны - количества не скажу, здесь по личному вкусу - после чего перемешать.

"Колдуны" - те же драники, но с мясной начинкой:
Ингредиенты
1 кг картофеля;
1 луковица;
1 яйцо;
3 столовые ложки муки;
соль по вкусу;
фарш (лучше из вареного мяса) – 500 грамм
Способ приготовления
- Первая столовая ложка картофельной массы - пожарить до нужного состояния.
- Выложить мясную начинку
- Сверху еще ложку картофельной массы, чтобы края были прикрыты... и аккуратно перевернуть лопаткой.
- Поджарить со второй стороны.
- Подавать со сметаной...

Драники и "колдуны" в горшочках
- Блинчик - ложка поджарки - блинчик - ложка поджарки - и еще повторить столько раз, сколько позволяет высота горшочка.
- Запечь в заранее разогретой до 180* духовке минут 15, чтобы ароматы всего перемешались... Ну до чего же вкусно!

Чтобы совсем понятно было, как выглядят настоящие Белорусские "колдуны", привожу пример пошагового фото из интернета.