 Ржаной солод дома, Делаем ржаной солод в домашних условиях |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 24.4.2011, 0:34
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 59 Регистрация: 24.2.2010 Из: Киев Пользователь №: 2022 Спасибо сказали: 82 раз(а) Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450  |
Используя материалы этого форума и другие руководящие документы хочу описать приготовление в домашних условиях красного(ферментированного) ржаного солода.
Беру 1 кг ражаного зерна. Я буду описывать процесс каждый день. Это займет примерно неделю. Материалы и оборудование: марля, корытце размера подходящего для раскладки зкрна тонким слоем, Фольга для выпечки, электродуховка с достаточно пристойной регулировкой температуры( у меня ARDO) Итак начнем. 1 День(23 апреля). Пришла весна. Самое время приготовить запас солода на год. На рынке купил зерно ржи прошлогоднего урожая. Мне на год хватит 1 кг. В большой миске флотацией вымыл из объема зерна шелуху, обрезки травы и "пустые" зерна. В корытце на марлевую подстилку разложил зерно тонким слоем. Залил его 500 мл чистой(живой) воды из источника(в Киеве бювет). Поставил в слабо освещенное место на кухне. Прикрыл крышкой, чтоб не высыхало. Сейчас оптимальная температура в помещении - не более 20 градусов. Буду ждать дня 3 или 4 пока зерна не прорастут ростками порядка 1 сантиметра. Продолжение следует..... |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
30.8.2012, 15:04
Сообщение
#2
|
|
|
Участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 20 Регистрация: 14.8.2012 Пользователь №: 12479 Спасибо сказали: 5 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD9020/40 |
А вместо зерен ржи можно использовть зерн ячменя?
|
|
|
|
|
30.8.2012, 16:01
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 924 Регистрация: 29.4.2011 Из: Мурманск Пользователь №: 6631 Спасибо сказали: 1102 раз(а) Модель хлебопечки: LG-156JE, Panasonic 2500 Имя: Наталия |
Цитата(Gela-Angela @ 30.8.2012, 16:04)  А вместо зерен ржи можно использовть зерн ячменя? ячмень можно солодить, но технология другая. Просто надо пропустить момент ферментации. Прорастили, просушили и смололи. Но дело в том, что при выпечке ржаных заварных хлебов ячменный солод не заменит ржаной. А вот если их вместе использовать- это да, хорошо. Мне кажется, ячменный солод придает более хлебный аромат. Как раз сегодня в очередной раз купила зерно ячменя и ржи и собиралась перечитать тему. А тут она на главной странице. |
|
|
|
|
31.8.2012, 10:45
Сообщение
#4
|
|
|
Участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 20 Регистрация: 14.8.2012 Пользователь №: 12479 Спасибо сказали: 5 раз(а) Модель хлебопечки: Philips HD9020/40 |
Цитата(Мамука @ 30.8.2012, 17:01) ячмень можно солодить, но технология другая. Просто надо пропустить момент ферментации. Прорастили, просушили и смололи. Но дело в том, что при выпечке ржаных заварных хлебов ячменный солод не заменит ржаной. А вот если их вместе использовать- это да, хорошо. Мне кажется, ячменный солод придает более хлебный аромат. Как раз сегодня в очередной раз купила зерно ячменя и ржи и собиралась перечитать тему. А тут она на главной странице. Спасибо, Мамука. Получается, что с ячменем гораздо проще. Просто я зерна ржи не встречала в нашем городе. Пока. То есть, то, что смолола, можно добавлять с тесто? |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Albertich Ржаной солод дома 24.4.2011, 0:34
Albertich 3 день (25 апреля)
Прошло два дня.
Процесс проист... 26.4.2011, 1:22 Albertich 5 день (28 апреля)
Прошло пять с половиной суток.... 28.4.2011, 12:17 Albertich 6 день (29 апреля)
Зерно разогревается. Сегодня и... 29.4.2011, 22:10 Albertich Последний день (1 мая)
Прошло 3 заветных дня само... 1.5.2011, 19:02 Мамука Спасибо за публикацию работы . Тоже поставила рож... 2.5.2011, 12:37 Мамука Забыла спросить. А ростки удалять? И как понять, ч... 2.5.2011, 18:55
Albertich Цитата(Мамука @ 2.5.2011, 18:55) Забыла с... 2.5.2011, 22:06 Мамука Цитата(Albertich @ 2.5.2011, 23:06) Ростк... 3.5.2011, 16:55 Свекруха Вот только насчет запаха - как будто самогон гонят... 4.8.2011, 13:40 Мамука Цитата(Gela-Angela @ 31.8.2012, 11:4... 31.8.2012, 17:17 Серый Бим Вопросик имеется, а если взять в аптеке уже пророщ... 30.8.2012, 18:19 Мамука Цитата(Серый Бим @ 30.8.2012, 19:19) Вопр... 30.8.2012, 19:02 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 22.4.2025, 15:33 |
Форум Моя хлебопечка