Пирог осетинский с сыром и зеленью Опции

[Николаевна]

Дорогие мои , форумчане,предлагаю вам рецепт очень вкусного пирожка.
Два варианта теста:
мука 4 стакана
теплая вода 2стакана
дрожжи 0.5 ч.л
раст.масло одна 1 ст.л.
сахар 1ст.л
Тесто скорое (мне больше нравится)
Дрожжи 2ст.л (или 50гр живых)
соль 0.5 ч.л.
кефир 400мл(мацони)
яйца 1-2 шт
мука 600гр
масло раст 50мл(5-6ст.л)
Замес я делаю в ХП затем на "Пице" , но считают , что нужно замешивать руками,затем в холодильник часа на 4, а потом выпекай, что хочешь.
Начинка: сыр адыгейский(но я больше люблю грузинский рассольный сыр), зелень:лук зелёный, кинза, укроп(я кладу сельдерей, петрушку),шпинат, свекольная ботва.Сливочное масло растопленное.(часть оставить для смазывания после выпечки)
Тесто раскатать в пласт толщиной 3мм. Выложить начинку в центр раскатанного теста(начинка может быть только из зелени или только из сыра).Тщательно разровнять по поверхности. Загнуть всободные края к центру залепить. Ладонями расплющить пирог, придавая ему форму круглой лепёшки.В центре сделать отверстиее для выхода пара. Выпекать при температуре 230 в течении 10-15 мин.после выпекания смазать маслом В моём пироге сыра больше , а залени меньше.В идеале зелени должно быть 800-1000гр.
. В сад съезжу надёргаю всего с грядок и изображу где зелени побольше. Попробуйте это очень вкусно, лучше кушать тёплым.
(Рецепт взят из журнала"Вкусные рецепты" 2007г)

[Свекруха]

Вай, девочки, наткнулась я на это название «осетинские пироги» на одном питерском сайте — и загорелась! Раскопала рецепт, описание, словом, сделала. Но! Ни за что не угадаете, с какой начинкой.

Ну-ка — что это?

Ладно, не буду вас мучить. Это свекольная ботва с сулугуни! Ну и конечно укропчик-петрушечка-киндза и еще не помню, чего в холодильнике было.
Выпекала в АГ. В центральной дырдочке (она, кстати, обязательна) даже появилась жидкость и закипела. Но вот как только выкипела — так и оказалось, что пирог пропёкся, можно ташшить и пробовать. Вкусно – до офонарения!

[Eni]

.......Это свекольная ботва с сулугуни! Ну и конечно укропчик-петрушечка-киндза и еще не помню, чего в холодильнике было.
................ Вкусно – до офонарения!

Свекруха, абсолютно верно, обалденно вкусно! Это пирог Сахараджин, я ела такой, безумно вкусно! Только у нас ботву трудно найти, и свекла не очень распространена, и ботву в пирогах не используют. Я делала со щавелем, тоже понравилось, ведь на безрыбье и рак рыба. Осетинские пироги, с чем бы ни были - вкуснятина!

[Свекруха]

Свекруха, абсолютно верно, обалденно вкусно! Это пирог Сахараджин, я ела такой, безумно вкусно! Только у нас ботву трудно найти, и свекла не очень распространена, и ботву в пирогах не используют. Я делала со щавелем, тоже понравилось, ведь на безрыбье и рак рыба. Осетинские пироги, с чем бы ни были - вкуснятина!

Да, Украина, в отличие от БОлгарии, можно сказать, вся засажена свеклой. Особенно сахарной, но я вычитала, что ботва от нее тоже прекрасно идет в пищу не только животинке, но и человеку. Жаль только, что эта инфа мне раньше на глаза не попалась. Помню, в советское время возле овощных магазинов валялись ГОРЫ свекольных листьев, их выбрасывали, а народ жаловался, что есть нечего. А сейчас и на базаре такого не всегда найдешь, я специально попросила с листиками - для осетинского пирожка. А вы не пробовали добавить молоденькие виноградные листики? Где-то что-то мне попадалось, как их употреблять не только для долмы.