Куриные "Сочники", котлеты в кляре Опции

[Огневушка]

Сочники - это любимые куриные котлетки моей семьи.
Почему Сочники? да потому, что они просто фантастически сочные. Даже из сухой куриной грудки
можно сделать замечательно сочные котлетки, которые семья сметет с превеликим удовольствием.



Состав:
700 гр куриного фарша (мясо с 1 грудки и 1 окорочка)
2 средних луковицы
1 большой зубок чеснока
1,5 ст.л. манки (сухой) - это 15 грамм
0,5 маленького яйца (не больше, иначе будет сильно жидкий фарш)
соль
перец
специи для курицы
для кляра:
1 яйцо + оставшаяся от фарша половинка
мука
соль, перец

Приготовление:
- с грудки и окорочка обрезать мясо и перекрутить фарш с луком и чесноком.
Фарш должен быть не постный, обязательно добавляем весь жирок, что был на этих кусочках.
Для фарша лучше использовать крупную решетку.
- добавляем половинку маленького яйца
- добавляем соль, перец, специи
- хорошо вымешиваем фарш (не забудем сначала намочить руки, чтобы фарш не налипал на пальцы)
- добавляем манку и еще вымешиваем
Для тех, кто сомневается в использовании манки, очень советую не пренебрегать данным компонентом
и сделать все точно по рецепту.

подготавливаем кляр:
- в тарелочку насыпаем муку
- в пиалку выливаем яйца, чуть солим, перчим и хорошо взбиваем вилкой

- мокрыми руками из фарша формируем круглую котлетку
- обваливаем ее в муке и затем хорошо "купаем" в яйце
- выкладываем на хорошо разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон в растительном масле
- лепим котлетки пока не закончится фарш, из данного кол-ва их получится 8 штук
- котлетки обжарились
- не выключая сковороду ставим каждую котлетку на бок, облокачивая их друг на друга, добавляем немного воды,
1 шт. лавровый лист, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
- котлетки готовы, снимаем сковороду с огня, обязательно немного сдвигаем крышку и даем Сочникам остыть минут 20.
Зовем семью ужинать и получаем удовольствие от дружно цокающих вилок.
Всем приятного!

[84mama87]

Огневушка! Лена !А поподробнее про паровые котлетки можно, пли-и-и-и-з? Какие изменения в рецепте, сколько на пару...

[Огневушка]

Огневушка! Лена !А поподробнее про паровые котлетки можно, пли-и-и-и-з? Какие изменения в рецепте, сколько на пару...

Конечно, можно, делюсь паровыми в диетическом варианте:
- 500 гр куриного фарша (жир срезаем полностью, если котлеты делаем для лечебного питания)
- 1 средняя луковица (лучше крутить лук сразу с курочкой, чеснок не кладем при лечебном питании)
- 1 мааааленькое яйцо (взбить в чашке вилкой, можно добавить к фаршу не все яйцо. Если яйцо нельзя - можно вообще не класть)
- 1 ст.л. манки
- 1 ст.л. овсяных хлопьев (лучше 5 злаков)
- 7 щепоток мелкой соли
- немного перца ( перец надо класть в малых кол-вах, т.к. он в паровых котлетах более ощутим и может
дать небольшую горечь)
- при желании укроп

Все это хорошо вымесить мокрыми руками и мокрыми же руками сформировать котлеты. Чтобы фарш при формировании котлеты не тянулся за пальцами и котлета была гладкая и ровненькая, я руки ополаскиваю перед формированием каждой котлеты. Котлеты делать не очень высокими по толщине, чуть плоскими. Из этого количества фарша получится 7 штук.
Решетку слегка смазать растительным маслом и выложить на нее котлеты.
Режим "Пар" - 30 мин. Если котлеты не будут съедены за 2 дня, тогда 35-40 минут.
Готовые котлеты выложить на тарелку и дать остыть, хранить в эмалированной кастрюльке в холодильнике до 4х дней.

Еще как вариант:
- фарш в этих же пропорциях
- но к нему при перекручивании еще добавить 1 большую куриную печенку или 1,5 маленьких (печенки
добавляем немного, чтобы сильно не разжижать фарш и чтобы печень не доминировала во вкусе котлет).
Все остальное делаем так же. Получаются тоже интересные котлеты. И в лечебном питании, все таки, уже будет разнообразие.