Ситный хлеб, хлеб на опаре Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[tatulja]

Рецепт Ситного взят отсюда: ..http://mariana-aga.livejournal.com/80091.html..

Опара
200 г муки
12 г свежих или 1 ч.л. сухих дрожжей
200 мл теплой 40°С воды
Тесто:
200 г муки
6 г соли ( брала 1,5 ч.л. мерные)
24 г сахара ( 2 ст.л. мерные)
10 г подсолнечного масла или маргарина ( лила 1 ст.л. подсолнечного)
100 мл воды ( я брала 80 мл)
Смешиваем все ингредиенты на опару в миске, закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 8 – 16 часов.
Этот хлебушко можно делать и в ХП и в духовке.
Делаем в ХП : выложить опару в ведро хп и заложить все ингредиенты которые на тесто. Включаем режим пицца на 2 минуты, чтобы смешать все.Это для того, чтобы тесто набухло и появилась клейковина. Затем включаем основной режим на 4 часа.Все.
Можно делать так: выложить опару в ведро хп и заложить все ингредиенты которые на тесто. Включаем режим пицца на 2 минуты, чтобы смешать все.Это для того, чтобы тесто набухло и появилась клейковина. Затем включаем программу тесто на 2 ч 2о мин. Можно сразу включить выпечка и выпекать в х/п , а можно достать тесто , выложить в форму и выпекать в духовке при Т - 180 градусов с кружкой кипятка. Я пекла и в духовке и в ХП. Вкусно. В нашей семье этот хлеб прижился.
............

[mamalyuda]

Потому, как не помню, где,(стыдно, конечно), упоминалось, что с завидным постоянством пекут хлеб с добавлением манки.И,даже,прилично( по пропорциям) добавляют.

Манку можно добавлять в любой хлеб. В 60-х годах была проблема с белым хлебом, так моя мама пекла пироги из манки (с мукой тоже было плохо). Пироги у мамы всегда были отличные. Я частенько добавляю манку при выпечке хлеба. Иногда замачиваю заранее, а иной раз засыпаю в ведерко, заливаю частью жидкости и пока муку взвешиваю, она чуток размокнет. Выпечка получается отличная, крупинок не чувствуется, а хлеб белый и воздушный. В ситный правда еще не добавляла. Только что поставила опару, завтра буду печь ситный, надо попробовать с манкой. Я в хлеб добавляю от 100 до 150г манки. Потом напишу, что получилось.
Вот нашла фото моего манного хлеба: