Ситный хлеб, хлеб на опаре Опции

[tatulja]

Рецепт Ситного взят отсюда: ..http://mariana-aga.livejournal.com/80091.html..

Опара
200 г муки
12 г свежих или 1 ч.л. сухих дрожжей
200 мл теплой 40°С воды
Тесто:
200 г муки
6 г соли ( брала 1,5 ч.л. мерные)
24 г сахара ( 2 ст.л. мерные)
10 г подсолнечного масла или маргарина ( лила 1 ст.л. подсолнечного)
100 мл воды ( я брала 80 мл)
Смешиваем все ингредиенты на опару в миске, закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 8 – 16 часов.
Этот хлебушко можно делать и в ХП и в духовке.
Делаем в ХП : выложить опару в ведро хп и заложить все ингредиенты которые на тесто. Включаем режим пицца на 2 минуты, чтобы смешать все.Это для того, чтобы тесто набухло и появилась клейковина. Затем включаем основной режим на 4 часа.Все.
Можно делать так: выложить опару в ведро хп и заложить все ингредиенты которые на тесто. Включаем режим пицца на 2 минуты, чтобы смешать все.Это для того, чтобы тесто набухло и появилась клейковина. Затем включаем программу тесто на 2 ч 2о мин. Можно сразу включить выпечка и выпекать в х/п , а можно достать тесто , выложить в форму и выпекать в духовке при Т - 180 градусов с кружкой кипятка. Я пекла и в духовке и в ХП. Вкусно. В нашей семье этот хлеб прижился.
............

[mamalyuda]

В предыдушем сообщении я писала,что поставила на ночь опару.
Продолжаю.....К утру моя опара была готова. В этот раз опару делала на 300г муки пшеничной + 310мл воды + 14г свежих дрожжей. Мне надо было испечь 2 хлеба: белый и черный. На 400г делать не рискнула, побоялась, что опара убежит из миски. А дрожжей взяла меньше для эксперимента, ну и чтобы опара не очень разгулялась. Разделила её пополам, одну часть в ХП на замес черного хлеба, а вторую часть соединила со 150г манки, замоченной в 150мл воды, 200г пшеничной муки, 1ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара и 3ст.л. растительного масла. Замесила в комбайне на малой скорости минутки 1,5-2, потом скорость немного увеличила и ещё пару минут помесила. Тесто перемешивается и собирается в подобие колобка. Происходит всё очень быстро. Выложила тесто на присыпанную мукой доску и несколько раз сложила в шар (тесто расплющиваю руками в лепёшку и с краёв натягиваю в середину,- так тесто напитывается воздухом и становится более воздушным). Отложила в миску на часок. Когда поднялось, сформовала буханочку и на расстойку на 50 мин.
Вот что получилось:



Получился такой воздушный, что при резке весь сжимается, а потом выпрямляется, как будто его и не трогали. Очень вкусный. В принципе возни с ним немного. А результат отличный. Рекомендую всем печь такой хлеб. Он и на третий день очень мягкий. Правда на третий день если и остаётся, то ооооочень мало.