Пшенично-ржаной хлеб в духовке Опции

[SKIPER]

Нам понадобится:

* 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (я пекла на высшей)
* 200 гр. ржаной муки
* 120 мл. чуть тёплой воды
* 400-500 мл. простокваши или сыворотки , количество зависит от муки
* 21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих
* 16 гр. соли


Дрожжи развести в воде. Муку просеять, добавить к ней воду с дрожжами, 400мл. простокваши или сыворотки, соль, замесить мягкое тесто, по необходимости добавить остальную простоквашу, месить комбайном минут 8 или в ручную минут 15.



Готовое тесто положить в миску, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.



Тесто обмять и сформировать из него круглый или овальный хлеб. Сформированный хлеб положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой или же швом вверх в корзинку для расстойки,



накрыть и поставить при комнатной температуре подходить минут 90, объём хлеба должен увеличится в 2 раза.
Пол часа заранее прогреть духовку на 250°.
На подошедшем хлебе сделать разрезы и отправить его в духовку. Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°, выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности минут 40-45.



Готовый хлеб остудить на решётке.Приятного аппетита!





Рецепт рассчитан на 1 булку весом~1,5 кг.

[mamalyuda]

Можно я в этой темке свой хлебушек пристрою.
Хлеб пекла на опаре из пшеничной муки.
Опара: 150г муки пшеничной + 150мл воды + 7г свежих дрожжей.
Всё перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной т-ре на 8-10 часов. (Удобно ставить на ночь). Затем добавить 200г пшеничной муки, 190г ржаной муки и 170мл жидкости (любой) 1,5ч.л соли, 1,5ст.л. сахара, 2ст.л растительного масла и 2 ст.л. уксуса( я использую яблочный). Замесить в ХП или в комбайне, кому как нравится. Дать отдохнуть 1 час. Затем уложить в форму и оставить на расстойку. Когда увеличится в 2-2,5 раза поставить в духовку на выпечку. Т-ра 175 градусов, время выпечки 50 минут. Можно выпекать и в ХП и в МВ. Я пекла в духовке, получился вот такой:


Получился очень мягкий и очень вкусный.