Ситный хлеб, хлеб на опаре Опции

[tatulja]

Рецепт Ситного взят отсюда: ..http://mariana-aga.livejournal.com/80091.html..

Опара
200 г муки
12 г свежих или 1 ч.л. сухих дрожжей
200 мл теплой 40°С воды
Тесто:
200 г муки
6 г соли ( брала 1,5 ч.л. мерные)
24 г сахара ( 2 ст.л. мерные)
10 г подсолнечного масла или маргарина ( лила 1 ст.л. подсолнечного)
100 мл воды ( я брала 80 мл)
Смешиваем все ингредиенты на опару в миске, закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 8 – 16 часов.
Этот хлебушко можно делать и в ХП и в духовке.
Делаем в ХП : выложить опару в ведро хп и заложить все ингредиенты которые на тесто. Включаем режим пицца на 2 минуты, чтобы смешать все.Это для того, чтобы тесто набухло и появилась клейковина. Затем включаем основной режим на 4 часа.Все.
Можно делать так: выложить опару в ведро хп и заложить все ингредиенты которые на тесто. Включаем режим пицца на 2 минуты, чтобы смешать все.Это для того, чтобы тесто набухло и появилась клейковина. Затем включаем программу тесто на 2 ч 2о мин. Можно сразу включить выпечка и выпекать в х/п , а можно достать тесто , выложить в форму и выпекать в духовке при Т - 180 градусов с кружкой кипятка. Я пекла и в духовке и в ХП. Вкусно. В нашей семье этот хлеб прижился.
............

[Мамука]

А камень был горячий?
Рекомендуют духовку вместе с камнем разогревать до 230-250"С и минут 5 при этой температуре выпекать, а потом снизить темп-ру до 175-180 градусов. И ещё пар создать в начале выпечки.
Я пар не делаю, смазываю теплым молоком и пеку при т-ре 175 град 50 минут, правда в форме.

Да, конечно, я камень разогрела и пар создала. Проблема не в этом, а в тесте- оно такое воздушное, что от прикосновений сразу опало. Надо было печь формовой хлеб или тесто еще плотнее делать. В следующий раз испеку в форме, посмотрю, что выйдет, а потом уже буду над подовым работать.
Люда, очень красивый хлеб

Наташа! Не огорчайся! Хотя, что я говорю! Помню свои истерики после неудавшихся хлебов....

Не, я не расстраиваюсь. Я где то уже писала, что отношусь к хлебопечению как к игре, и чаще всего мои неудачи меня смешат. Значит, где то что то не продумала, не учла. Есть повод еще раз взяться за этот рецепт, поработать над ошибками. Кстати, пришла к выводу, что мне или дрожжей все же еще меньше надо класть (я пеку на инстантных, "Неваде"), или опару дольше выбраживать-после 12 часов ферментации она еще не начала опадать, а это признак незрелости опары.
А хлеб я сегодня попробовала, он, конечно, не воздушный, но с маслицем дюже смачный.