Пшенично-ржаной хлеб в духовке Опции

[SKIPER]

Нам понадобится:

* 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (я пекла на высшей)
* 200 гр. ржаной муки
* 120 мл. чуть тёплой воды
* 400-500 мл. простокваши или сыворотки , количество зависит от муки
* 21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих
* 16 гр. соли


Дрожжи развести в воде. Муку просеять, добавить к ней воду с дрожжами, 400мл. простокваши или сыворотки, соль, замесить мягкое тесто, по необходимости добавить остальную простоквашу, месить комбайном минут 8 или в ручную минут 15.



Готовое тесто положить в миску, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.



Тесто обмять и сформировать из него круглый или овальный хлеб. Сформированный хлеб положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой или же швом вверх в корзинку для расстойки,



накрыть и поставить при комнатной температуре подходить минут 90, объём хлеба должен увеличится в 2 раза.
Пол часа заранее прогреть духовку на 250°.
На подошедшем хлебе сделать разрезы и отправить его в духовку. Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°, выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности минут 40-45.



Готовый хлеб остудить на решётке.Приятного аппетита!





Рецепт рассчитан на 1 булку весом~1,5 кг.

[mamalyuda]

.mamalyuda , а у вас в данном рецепте колобок формировался?

Да, колобок был. Когда из ведерка вынимала, слегка к рукам приставал.
Я руки маслом растительным смазала и спокойно сформовала хлебушек.
Когда в ХП пеку, то вынимаю лопатку, придаю форму и обратно в ведерко.
Минут через 40 смотрю как хлеб поднялся. Он очень сильно поднимается при выпечке,
поэтому ставлю выпечку, если тесто поднялось в 2-2,5 раза (до краёв ведерка где-то 15-20мм остаётся).
Иначе в крышку ХП может упереться.
А если пеку в духовке, то на выпечку ставлю, когда почти до края формы поднимется. Мне 40 мин хватает.
Чтобы тесто собиралось в колобок, я беру в этом хлебе (с ржаной мукой ) соотношение: на 100г муки - 60-65мл жидкости.
(учитываю кол-во муки и воды в опаре, расчет делаю на весь хлеб)
При замешивании немного корректирую.