Перловая каша. Опции

[AJleHa]

Предлагаю здесь оставлять рецепты перловой кашки.

Перлотто.

* перловая крупа - 250 г
* куриный бульон (или вода) - 500 мл
* лук репчатый - 1 шт
* масло растительное (или сливочное) - 2 ст л
* сыр (ваш любимый) - 50 г
* соль, перец, зелень по желанию

1. Перловку на ночь замочите в холодной воде. Примерно за час до приготовления, воду слейте, чтобы перловка обсохла.
2. Лук мелко нарежьте
3. Поставьте режим выпечка на 30 минут, налейте растительное масло (или сливочное), обжаривайте лук с закрытой крышкой минут 7-8.
3. Добавьте в мультиварку перловку, размешайте и обжарьте с закрытой крышкой еще 6-8 минут.
4. Бульон или воду доведите до кипения.
5. Когда на таймере останется 18-17 минут, залейте перловку кипящим бульоном, добавьте соль, перец, помешайте 1 минуту, затем закройте крышку и ждите сигнала. То есть с закрытой крышкой перлотто варится 15-16 минут.
6. После сигнала, добавьте в перлотто тертый сыр, перемешайте и подавайте к мясу или птице. По желанию добавьте зелень.

Перлотто получается нежное и тягучее, в то же время зернышки остаются очень упругие, не разваренные.

[AJleHa]

Моя сотрудница (бывший повар, более 25 лет стажа) перед приготовлением перловку поджаривает на сковороде или заливает кипятком на 4-5 мин.

Таня, скажите, а для чего обжаривается крупа перед приготовлением? Заранее спасибо)

[Татьяна-72]

Таня, скажите, а для чего обжаривается крупа перед приготовлением? Заранее спасибо)

Если честно, то это одна из "заморочек", доставшаяся от СССР, ведь именно тогда приходилось изворачиваться как сварить макаронку, в которую не положили яиц, да и сама она была серего цвета. Как сварить крупу, которую прикупил (достал) "по случаю", "на всякий случай", да еще "чтоб хватило с запасом", особо не задумываясь о ее качестве. Многие те заморочки полезны и сейчас. Я всегда заливаю пшено и перлову 2 раза кипятком на 2-3 минуты перед тем как варить из него кашу. Потому, что во время хранения на поверхности крупинок выступает маслообразное вещество, если его не смыть кипятком - каша будет горчить.