Овощное ассорти, гениальная закуска и заготовка на зиму Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[doctor2010]

Гениальное ассорти! Лучшее, что я когда либо пробовал приготовленное из овощей.
Раньше готовила моя мама,- теперь я готовлю сам и хочу поделиться рецептом.

Рецепт такой:

1 кг баклажан
1 кг красного болгарского перца
1 кг помидор
1 кг репчатого лука

Отрезаем плодоножки у баклажан. Режем крупными кольцами 0,8-1,0 см. Заливаем раствором соли и воды. Оставляем на 30 мин.
Перец моем, чистим от семечек и крупно режем.
Помидоры моем, режем на 6 частей
Лук чистим режем толстыми кольцами

Готовим маринад:

1,5 стакана сахара
2 стакана растительного масла
200 мл. уксуса 9%
3 стол. ложки соли
Черный перец горошек 15-20 шт,
душистый перец(не обязательно) 5-10 шт.
Лавровый лис 10-15 листочков.

Сироп не греем- просто смешиваем ингредиенты.


Складываем отмоченные баклажаны, перец, помидоры, лук.
Заливаем все маринадом. Оставляем на 2 часа мариноваться.
Периодически , допустим каждые 15 мин, рекомендуется перемешивать.
Постарайтесь ( по возможности) не мешать ложкой. Лучше встряхивайте кастрюлю так,
как будто вареники с маслом перемешиваете подбрасывая в кастрюле.

2 часа прошло?- теперь доводите до кипения и проварите под крышкой 25-30 мин.
Готовность проверяем по готовности баклажан.
Разложите в банки
Блюдо готово!

Для заготовки на зиму раскладываем в стерилизованные банки и закрываем(закатываем)

Приятного аппетита!!
<noindex></noindex>

[Zsike]

Название темы овощное ассорти вполне подходит и к моей Чаламаде
Все очень просто,сегодня делала вторую ходку. Мои не едят маринованные огурцы,помидоры.Признают только квашеную капусту и вот эту чаламаду.
Беру например 3 кг капусты,к нему 1,5кг перца, 1,5кг морковки, 1,5кг огурцов, 1кг лука.
Перец режу ножом,остальное все шинкую.Пропорции можно не соблюдать, у меня главное чтобы капусты было больше. Кто-то и зеленые помидоры ставит, я не люблю.
Засолка из расчета: на 5кг овощей 70гр.соли, 400 мл.уксуса, 400гр.сахара.
Специи ставлю:лавровый лист,перец горошком,кориандр горошком, горчицу в зернах.
И еще надо так называемый kalium metabiszulfit не знаю как называется. У нас можно купить на каждом углу, употребляют и виноделы.Суть его в данном случае чтобы овощи не потемнели,сохранили свой цвет.
Может можно и без него,но я не пробовала. Очень мало надо: на эти 5 кг. одну кофейную ложечку без горки.
Все хорошо перемешать руками и дать постоять 2-2,5 дня.Иногда можно еще пару раз перемешать. Потом в банки накладываю плотно.Обычно остается в тазике лишний сок.

[Света]

И еще надо так называемый kalium metabiszulfit не знаю как называется. У нас можно купить на каждом углу, употребляют и виноделы.Суть его в данном случае чтобы овощи не потемнели,сохранили свой цвет.
Может можно и без него,но я не пробовала.

Лиза, вот нашла про эту твою химию: http://retsepty.online.ua/tablica-e/vrednie/E224/