Бездрожжевой хлеб, рецепт бездрожжевого хлеба Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Олеся]

Сейчас много инфы о том,что дрожжевой хлеб не такой уж и полезный.Хотелось бы испечь и попробовать бездрожжевой хлеб.Кто пробовал печь такой хлебец поделитесь плз ПРОВЕРЕННЫМ рецептиком.

[yuyu]

Здравствуйте все!
Год общалась с вами на сайте,а потом-крутые перемены,продажа ХП,переезд в село и...
теперь я пеку в духовке хлеба на закваске.
Рядом с нами есть экопоселение,там мне подарили суперзакваску.Ту самую вечную.
Пеку на ней уже полгода,по 3-4 хлеба в неделю
Вот рецепт закваски и после стандарт для хлеба:
Закваска

5 ст.л. пшеницы,ржи или ячменя замачиваете на 2 дня.
Когда на пару милиметров проклюнется,выкладываете на плоскости для высыхания.
Измельчаете в кофемолке.
В ёмкость-1 ст.муки,
0,5 ст.сахара,
развести до жидкого,как вода,
добавить перемолотое,
варить 1 час на медл.огне,
или поставить на сутки до забраживания.
Потом перелить в банку и в холодильник.
Такая закваска живёт без подкормки 2 недели.

Опара

5 ст.л.закваски,
300 мл. любой жидкости(вода,кисляк,сыроватка,молоко,травяной,чайный,овощной отвар)
1 ст.л. сахара,
мука любая,
перемешать.Должна получиться консистенция густой сметаны.
Накрыть полотенцем и в тепло на 3-4 часа.

Тесто на хлеб

Из поднявшейся опары отобрать в баночк 5 ст.л. опары на следующий раз.
Хлеб можно делать сладким и солёным.
Для сладкого добавляете корицу,ваниль,изюм и т.д
Для солёного 1 ч.л. соли,1 ч.л. любых специй,и др. ингридиенты.
Мука-по желанию,пшеничная,ржаная,цельнозерновая,в разных вариантах.
Я часто ещё и сухой солод для тёмного хлеба добавляю.
Всё на глаз,по вкусу.
А муки-сколько тесто возьмёт.
Но должно быть мягким,живым,чуть липнуть к рукам.
Опять полотенцем и опять на 3-4 часа для подъёма.
В разогретую до 200 гр духовку на 30-35 минут.
Приятного аппетита!!!!