Пшенично-ржаной хлеб в духовке Опции

[SKIPER]

Нам понадобится:

* 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (я пекла на высшей)
* 200 гр. ржаной муки
* 120 мл. чуть тёплой воды
* 400-500 мл. простокваши или сыворотки , количество зависит от муки
* 21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих
* 16 гр. соли


Дрожжи развести в воде. Муку просеять, добавить к ней воду с дрожжами, 400мл. простокваши или сыворотки, соль, замесить мягкое тесто, по необходимости добавить остальную простоквашу, месить комбайном минут 8 или в ручную минут 15.



Готовое тесто положить в миску, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.



Тесто обмять и сформировать из него круглый или овальный хлеб. Сформированный хлеб положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой или же швом вверх в корзинку для расстойки,



накрыть и поставить при комнатной температуре подходить минут 90, объём хлеба должен увеличится в 2 раза.
Пол часа заранее прогреть духовку на 250°.
На подошедшем хлебе сделать разрезы и отправить его в духовку. Выпекать с паром 15 минут, потом сбавить температуру на 200°, выпустить из духовки пар и печь хлеб до готовности минут 40-45.



Готовый хлеб остудить на решётке.Приятного аппетита!





Рецепт рассчитан на 1 булку весом~1,5 кг.

[Katerin_ka]

Нам понадобится:

* 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (я пекла на высшей)
* 200 гр. ржаной муки
* 120 мл. чуть тёплой воды
* 400-500 мл. простокваши или сыворотки , количество зависит от муки
* 21 гр. свежих дрожжей или 8 гр. сухих
* 16 гр. соли



Вчера пекла хлебушек по этому рецепту. Хлеб вкусный, но внешний вид желает быть лучше... Делала строго по рецепту, тесто поднялось, но когда стала делать надрезы оно обмякло и больше не поднималось. И корочка на хлебушке была очень толстая и крепкая. Долго анализировала что же сделала не так - оказывается положила дрожжей в два раза больше, чем нужно. В следующий раз когда буду печь выставлю температуру чуть меньше.
Спасибо автору за рецепт.