Пшеничный в МВ, на "вечной" закваске Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Эрика]

Предлагаю Вам, друзья, несложный рецепт хлеба на закваске (без использования дрожжей) с простым набором ингредиентов
для выпечки в МВ (в данном случае dex 60)

ОПАРА
Ржаная "вечная" закваска - 2 ст ложки
Мука пшеничная - 300 г
Вода 300 мл
Соль - 0,5 чл
Сахар - 0,5 чл
Начальная температура - 25-28 °C
Время брожения - до увеличение в 2,5 -3 раза
Я оставляла на ночь просто при комнатной температуре (чуть ниже 20).
А утром поставила на батарею и через час закваска приняла нужный вид.

ЗАМЕС ТЕСТА
Тесто делаем в ХП
200 г муки - насыпаем вниз ведерка
Подсолнечное масло - 1-2 ст ложки
соль - 0,5 чл
сахар 1 ст л
Вся опара

Включаем режим пельмени.
Наблюдаем за колобком. У меня за 20 минут сформировался красивый колобок.
Достаем колобок обваливаем в муке и укладываем в смазанную маслом и присыпанную манкой кастрюльку МВ.
Сверху посыпаем любимыми специями, в данном случае - кунжут, кориандр, анис и немного ржаной крошки.

РАССТОЙКА
Я расставивала на режиме йогурт (40 °C) в течене 1,5 часов. Потом на 15 минут включила "ручной" 60 °C.

ВЫПЕЧКА
Теперь "Выпечка" на 1,5 часа
Не удержалась. Аромат был сногсшибательный. Кто знает аромат заквасочного хлеба тот меня поймет )
Приоткрыла крышку на 60-й минуте выпечки.. (КРЫШКУ МВ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!))
Хлеб поднялся до крышки! И макушкой уперся в колечко (там такое резиновое )



Через полчаса выпечка закочилась и я оставила хлеб еще на 15 минут в МВ, сняв клапан (чтобы не капал конденсат).
Потом извлекла ведерко из МВ и дала постоять почти до полного остывания.



Резали еще теплым.





Это необыкновенный хлеб. Даже не знаю с чем его сравнить. Он ни на что не похож)
Очень вкусный, с нежной эластичной консистенцией и очень ароматный.
Ни в ХП ни в духовке у меня не получалось такого красивого и вкусного хлеба. (Я не себя хвалю а свою мультяшечку )
Буду очень рада если кто-то повторит мой эксперимент и поделится впечатлениями. Рецепт совсем несложный.
Этот хлебушек стОит того.
Теперь пшеничный хлеб я буду всегда печь в МВ и только на закваске!

[Эрика]

Хммм... конечно, постараюсь вымесить подольше в следующий раз, однако хватит ли у меня терпения 30 минут месить его руками...

Хлебопечка - печёт, Сашка - месит
Замесил я его один раз, хорошенько размешал в ведёрке хлебопечки опару, включил на 1 минуту и ушёл гулять часов на 5-6. Вечером пришёл - включил выпечку.

Зачем это? У тебя чудесная печка, зачем ты месишь руками пшеничное тесто?

У тебя в комнате тепло?
Просто за такое время моя закваска не успеет хлеб поднять. Её нужно хорошенько выстоять на батарее, потом опару. Потом уже сам хлеб.в хлебопечке (вкл печку на мин и заворачиваю в во всё что есть X) )

19,6°C. Не жарко)
ХП тоже стараюсь укутывать во время расстойки. Но хлеб у меня прет как сумасшедший.
Если это не противоречит твоей религии, то как вариант, можешь добавлять в пшеничный хлеб вместе с закваской немного дрожжей. Любых - сухих, свежих. 1-2 грамма, не более. Посмотришь на результат. По идее, это даст более пышную и эластичную структуру мякиша, а также ускорит расстойку.