Чем смазать, посыпать хлеб и хлебобулочные изделия Опции

[Патрикеевна]

Чем смазать, посыпать хлеб и хлебобулочные изделия

Для придания хлебу и хлебобулочным изделиям красивой корочки, перед выпечкой можно аккуратно смазать верхушку. Для смазывания используют молоко, яйца, масло, сметану, сладкую воду или сладкий чай и их комбинации. Внешний вид изделий будет отличаться в зависимости от того, чем его смазали.

Яичный желток, перед нанесением надо хорошо взбить вилкой. Желток придает насыщенный яркий цвет и блеск хлебобулочному изделию.
Если яичный желток, взбить с 1-2 стол.л. молока, цвет корочки и глянец будут не такими насыщенными. Наиболее часто употребляют яичную смазку, состоящую из 80% яиц и 20% воды.



Если смазать растопленным сливочным или растительным маслом, то корочка будет мягкой, но не блестящей.


Молоко придаст корочке легкий коричневый цвет и незначительный глянец.

Вода или крепкий чай дадут матовый коричневый оттенок.
Если добавить в жидкость для смазывания хлеба сахар, то корочка приобретет насыщенный коричневый цвет.



Масляно – мучная смесь готовится из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается. Такую смесь используют для глазировки пирогов.

Посыпка сахаром, миндалем, кунжутом, маком, мучной крошкой придает изделиям красивый и аппетитный вид.
Чтобы кунжут и мак не обсыпались с верхушки хлеба, надо перед посыпанием смазать верхушку яйцом или молоком с помощью мягкой кисточки. Сахаром надо посыпать изделия не сразу после смазки, а спустя 5 минут, иначе он будет таять.

После выпечки можно глазировать изделия помадкой и посыпать жареными орехами по незастывшей помадке, обсыпать сахарной пудрой.

Для приготовления крошки смешивают муку, сахар и размягченный жир в пропорции 1:1:0,5, массу тщательно перемешивают и протирают через сито.

При выпечке мясных, овощных или рыбных пирогов рекомендуется смазывать верхнюю корочку сливочным или растительным маслом и посыпать толченными сухарями, что придаст корочке лучший вид и вкус.

Смазывать верхушку хлеба можно непосредственно перед выпечкой, после последнего замеса. Изделия из сдобного теста смазывают за 10-15 мин. до начала выпечки, то есть при неполной расстойке (во избежание их опадания).

[Талита]

Вообще-то, я зашла в эту тему, чтобы найти ответ, как получить хлеб с тем внешним видом, к которому привыкли - симпатичная блестящая коричневая корочка. Я думаю, хлеб-завод вряд ли смазывает вышеперечисленным.
Вот, нашла в инете:

Кроме того, на хлебозаводах батоны перед выпечкой смазывают специальной жидкостью, для блеска:
"В студенчестве друзья работали на хлебозаводе. Чтобы батоны были сверху блестящими, их перед печкой смазывают какой-то фигнёй. Так вот эта фигня имеет просто отвратительный запах. "
Спецсмазка батонов для блеска - это уже не по ГОСТу, но если вам так нравится, то в домашних условиях можно смазать батоны водой или слабым раствором заваренного крахмала. Тоже получится блестящая корочка, как у магазинных батонов.

Как-то вонючая жидкость меня не вдохновляет, а вот, заваренный крохмал, думаю, стоит попробовать.
Сегодня пекла, смазала сывороткой ... ммм... увы, ничего особенного не произошло.
Пока поиски не бросаю.