Какая температура выпечки Опции

[KST]

Приветствую форум!

Проясните пожалуйста следующие вопросы:

1. Какая фактическая температура выпечки ?

2. Мякиш хлеба из хлебопечки обладает повышенной влажностью по сравнению с магазинным ?


Вопросы возникли по результатам общения с LG HB-2001 (хроника опытов с печкой):

1. Первый хлеб (Столовый белый) по книжке рецептов LG (где все рецепты в чашках) - хлеб получился по иду красивый но внутри сыроватый и липкий (почти резиновый) и в общем-то малосьедобный.

читаем форум - вывод- рецепты в чашках это не совсем то, надо весы и рецепт в граммах, и следить за колобком.

2. Второй хлеб (по рецепту панасоника обычный белый хлеб размер М) 260 мл воды оказалось много пришлось муку досыпать. Результат чуть лучше но все равно хлеб сыроватый.

3. из за того что хлеб №2 получился сырой был сделан вывод о большом количестве жидкости и в следующем варианте воды было 220 (или 230мл) мешалка еле промесила коробок, результат хлеб - из за дефицита жидкости плохо подошел но снова внутри сырой.

был сделан вывод что для пропекания не хватает тепла

4. на глаза попалась статья о теплоизоляции духовки печки минеральной ватой. Модернизируем печку, но лучше не стало.

5. Дома в сети имеем ~220 в, печка по паспорту рассчитана на ~230 В а поскольку сопотивление ТЭН оказалось 96 ом то мощность при 220в составит примерно 500 Ватт, а при 230в 550 Ватт. Может все дело в недостающих 50 Вт? Питаем печку через ЛАТР при U2 = 240в. Лучше снова не стало.

6. Читаем форум по ремонту бытовой техники в котором попадаются темы "печь lg как обычно не пропекает", "как решить проблему непропекания" в котором проблему непропекания хлебопечей пытаются решить установкой доп. сопротивленя(ий) в цепи термодатчика.
Да, шаманство с датчиком помогает - хлеб снаружи можно зажарить до очень темного состояния, но внутри то становится ненамного лучше: получается не такая резина как самый первый раз но все равно сыроватый.
Сейчас рабочий вариант - мало время выпечки (печка примерно 10 мин только разогревает и из 50 минут выпечки по программе остается 40 минут непосредственно на выпечку)

[vadya_me]

Приветствую форум!

Проясните пожалуйста следующие вопросы:

1. Какая фактическая температура выпечки ?

2. Мякиш хлеба из хлебопечки обладает повышенной влажностью по сравнению с магазинным ?

===========хрум==========

1. В Панасонике 255 температура выпечки поддерживается 170 градусов. Точнее около 165 включается ТЭН, около 173 выключается. Это точная информация, сам мерял электронным термометром. Как в других печках не знаю, но, думаю, примерно так же. Во всяком случае я, выпекая хлеб в духовке, ориентируюсь на 170...190 градусов и проблем с недовыпечкой или пересушкой не возникало.
2. Хлеб влажный только сразу после выпечки. Если его не доставать из формы, то он вообще весь отмокнет. Именно поэтому всегда нужно доставать хлеб после выпечки сразу (до начала остывания) и выкладывать на решётку, чтобы воздух соприкасался с хлебом со всех сторон. Это не даёт отмокать хлебу и подсыхает корочка (делается хрустящей). Ещё не рекомендуется хлеб сразу резать - он скатывается об нож и получаются потом засохшие крупинки, да и хлеб горячий не вкусный. Надо минут 20..30 дать ему подстыть (заодно и корочка созреет!). Вот тогда будет в самом соку, можно наслаждаться вкусом свежего хлеба!


Магазинный хлеб за 30 минут никак на прилавок не попадает (даже в магазине при хлебозаводе), поэтому его застать влажным, не работая на хлебозаводе, невозможно. Разве только он дольше остаётся горячим, так как его потом кладут штабелями на тележки, а не раскладывают по всему столу.
Кстати здесь же кроется ответ на вопрос насколько свежий хлеб продают упакованный с завода в пакеты. (Ответ: как минимум остывший, а это полдня, не менее. Реально в пакетах хлеб двух-трёх дневней свежести, а то и больше. Бирка на упаковке делается на любую дату...)