дрожжи, приготовление и использование дрожжей из хмеля Опции

[oleg1410]

привет всем хлебопекам!Есть вопрос-как правильно приготовить в домашних условиях ДРОЖЖИ из хмеля и правильно их использовать,короче-у ког есть опыт,прошу подельться.Моя покойная теща в деревне никогда не покупала дрожжи,пользовалась только своими.Теперь все покупают хлеб в магазине или пекут на "казенных"дрожжях.Всем привет!

[Nika_G]

Дрожжи из сухого хмеля
Хмель залить двойным по объему количеством горячей воды и кипятить, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1 ст.л. на стакан отвара) и добавить помешивая деревянной лопаточкой пшеничную муку (0,5 стакана на стакан отвара). Полученную массу поставить в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5-2 суток. Готовые дрожжи разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. На приготовление 2-3 кг хлеба идет примерно 0,5 стак. таких дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля
Эмалированную кастрюлю наполнить свежим хмелем, залить горячей водой и варить в течение часа под крышкой. В процеженный отвар (2л) добавить 1 ст.л. соли, 1 стак. сахара и 2 стак. пшеничной муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1,5 суток, после чего добавить 2 протертые вареные картофелины, снова перемешать и поставить на 1 день в теплое место. Готовые дрожжи разлить по бутылкам и держать в холодном месте.
Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах из сухого хмеля. Расход дрожжей примерно 1/4 стак. на 1 кг муки.