Чёрный хлеб, На каждый день Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Flintik]

Добрый день!
Решил вынести свою наработку в отдельную тему.Это видоизменённый рецепт "Дарницкого".
Ржаная мука-500гр,
Пшеничная мука-300гр,
Дрожжи-3ч.л.,
Соль-3ч.л.,
Мёд-2ст.л.,
Масло растительное 4ст.л.,
Вода-600мл.
Заранее растворяем мёд в горячей воде,остужаем,добавляем растительное масло.Остальное всё как обычно-дрожжи,мука,соль и заливаем водой с мёдом и растительным маслом.Режим выпечки-ржаной.Результат на фото.




Приятного аппетита!

[Душечка]

Спасибо за рецепт, хлебушек вышел что надо! Очень удачный!!!!!
Делала по основному рецепту
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
плюс одна ч.л. глофы

В процессе замеса добавила ложки три столовых пшеничной муки, потому что колобок не получался, тесто размазывалось под мешалками. Делала на 5 режиме (французская булка), маленькая буханка 750 гр.

<noindex></noindex>

[Flintik]

Спасибо за рецепт, хлебушек вышел что надо! Очень удачный!!!!!

В процессе замеса добавила ложки три столовых пшеничной муки, потому что колобок не получался, тесто размазывалось под мешалками. Делала на 5 режиме (французская булка), маленькая буханка 750 гр.

Душечка,спасибо за отзыв.В замесе хлеба на основе ржаной муки,колобок не столь важен.Добавляя пшеничную муку вы смещаете пропорции в сторону более пышного серого,три столовые ложки не столь много,но думаю около 50 грамм вы добавили.Если для вас важен колобок при замесе попробуйте уменьшить количество воды,примерно на 30-50 мл,думаю на конечном результате это не скажется,а пропорции муки будут как в рецепте.
Удачной выпечки!

[Юрий 000]

Душечка,спасибо за отзыв.В замесе хлеба на основе ржаной муки,колобок не столь важен.Добавляя пшеничную муку вы смещаете пропорции в сторону более пышного серого,три столовые ложки не столь много,но думаю около 50 грамм вы добавили.Если для вас важен колобок при замесе попробуйте уменьшить количество воды,примерно на 30-50 мл,думаю на конечном результате это не скажется,а пропорции муки будут как в рецепте.
Удачной выпечки!

Пришёл к тому-же выводу,- надо уменьшить кол-во воды(30-50 мл.), а по первому разу был вынужден добавить муки. Делаю 1,5 кг. на 10-м режиме,- замес, час на подъём, замес, подъём, выпечка. Итого 3ч.40м.. Добавлял 5 мерных ст.л. пшеничной, и 3 ложки ржаной муки, только после этого, "размазня" под лопатками и по углам замешалась в тесто. Возможно это из-за слишком грубой ржаной муки,- тип 1800. Как этому соответствует российская классификация, я не знаю, но это один из самых грубых помолов. Отруби можно не добавлять,- и так навалом. Коментарии по ходу процесса,- тесто хорошо поднялось, опало при втором замесе, но на стенках (высоко), прилипло тесто. Вмешиваться не стал,- наблюдаю. Опять поднялось, но опало при печении. Много воды, - минимум 50 мл., возможно 100 мл. меньше.

[Юрий 000]

Пришёл к тому-же выводу,- надо уменьшить кол-во воды(30-50 мл.), а по первому разу был вынужден добавить муки. Делаю 1,5 кг. на 10-м режиме,- замес, час на подъём, замес, подъём, выпечка. Итого 3ч.40м.. Добавлял 5 мерных ст.л. пшеничной, и 3 ложки ржаной муки, только после этого, "размазня" под лопатками и по углам замешалась в тесто. Возможно это из-за слишком грубой ржаной муки,- тип 1800. Как этому соответствует российская классификация, я не знаю, но это один из самых грубых помолов. Отруби можно не добавлять,- и так навалом. Коментарии по ходу процесса,- тесто хорошо поднялось, опало при втором замесе, но на стенках (высоко), прилипло тесто. Вмешиваться не стал,- наблюдаю. Опять поднялось, но опало при печении. Много воды, - минимум 50 мл., возможно 100 мл. меньше.

ИТОГО. Крыша провалилась, даже с небольшим минусом от краёв. Хлеб вкусный. К рецепту, "плюсом" добавлял две чайные ложки "Кухарек"а,- боялся пересолить,- нет, нормально. Структура немного неоднородная,- чем ниже, тем меньше пузырьков, но всё пропеклось. Как съем, или раздам, попробую делать с поправкой на уменьшение воды и добавкой сухого кваса(если найду). Огромное спасибо за "осевой" рецепт! ПыСы. Очень хочу попробовать настоящий чёрный хлеб, только на ржаной муке. В нете вроде нашёл, но там необходимо делать закваску (за 18 часов). Может кто уже пробовал?