 За что отвечает каждый ингредиент? |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 13.2.2012, 23:32
Сообщение
#1
|
||
 Участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 23 Регистрация: 11.2.2012 Из: Нижний Новгород Пользователь №: 10352 Спасибо сказали: 28 раз(а) Модель хлебопечки: Scarlett SC-401  |
Здравы будьте, пекари!
Да не прибавятся злополучные сантметры на вашей талии! Предлагаю завести отдельную тему, где будет информация о том, зачем в хлебе тот или иной ингредиент. Дело в том, что у новичков часто возникают вопросы по качеству хлеба, а им отвечают "меняй рецепт" или "старые дрожжи"... Будет гораздо понятнее, если человек будет представлять в целом весь процесс хлебопечения. Расскажите кто-нибудь, что происходит в хлебе с момента замеса до окончания приготовления? Например дрожжи, сахар и вода обеспечивают брожение, в результате чего хлеб поднимается, в хлебе появляются дырочки. Кто знает, как действует на процесс соль? масло? кефир? Молоко? Что происходит при увеличении (уменьшении) количества воды? Соли? Как сделать хлеб сладким, чтобы сахар не вступил в процесс брожения? Думаю, если все поделятся своими соображениями, то вырисуется общая картина, и новички смогут лучше понимать суть происходящего, а значит смогут ОСОЗНАННО экспериментировать. Спасибо Спасибо сказали:
|
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
2.2.2013, 17:39
Сообщение
#2
|
|
|
Участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 18 Регистрация: 19.1.2013 Из: Украина Кривой Рог Пользователь №: 14243 Спасибо сказали: 3 раз(а) Модель хлебопечки: Gorenje |
Может кто знает,если есть яблочный уксус в рецепте,то он влияет на подход теста?
|
|
|
|
|
2.2.2013, 19:03
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 924 Регистрация: 29.4.2011 Из: Мурманск Пользователь №: 6631 Спасибо сказали: 1102 раз(а) Модель хлебопечки: LG-156JE, Panasonic 2500 Имя: Наталия |
Цитата(Lina&доця @ 2.2.2013, 18:39)  Может кто знает,если есть яблочный уксус в рецепте,то он влияет на подход теста? Да, яблочный уксус, так же, как и аскорбиновая кислота, усиливает клейковину и помогает подняться тесту. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Дон Хулио Тебенадо За что отвечает каждый ингредиент? 13.2.2012, 23:32
Эрика Приветствую, Дон Хулио Тебенадо!
Очень полезна... 13.2.2012, 23:55 Эрика Еще немного о молоке
ЦитатаПри производстве высок... 14.2.2012, 0:04 Патрикеевна Вот еще информация полезная:
Соль
В хлебопекарном... 14.2.2012, 0:37 Дон Хулио Тебенадо Из всего вышеизложенного получается:
- соль можно ... 14.2.2012, 9:50
Эрика Цитата(Дон Хулио Тебенадо @ 14.2.2012, 8... 14.2.2012, 22:10 Дон Хулио Тебенадо Цитата(Эрика @ 14.2.2012, 23:10) Я замети... 16.2.2012, 16:02 Эрика Дон Хулио Тебенадо, думаю Вас заинтересует эта ста... 15.2.2012, 1:33 Мамука Для того, чтобы получить достаточную соленость, не... 15.2.2012, 8:18 vovshik Дорогие друзья,может, я не в тему, но на данном эт... 4.2.2013, 20:08 kesha200 Цитата(vovshik @ 4.2.2013, 21:08) Дорогие... 4.2.2013, 20:51 Patir Цитата(vovshik @ 4.2.2013, 22:08) Дорогие... 5.2.2013, 8:20 Mihukayte Цитата(vovshik @ 4.2.2013, 21:08) Дорогие... 17.8.2014, 15:33 Мама-мартовская Цитата(kesha200 @ 4.2.2013, 20:51) Трям, ... 12.8.2014, 15:18 |
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 14.6.2025, 16:35 |
Форум Моя хлебопечка