Ржаной с овсяными хлопьями Опции

[Forest]

Предлагаю для любителей ржаного хлебушка рецепт взят из инета
Ржаной с овсяными хлопьями
2 ч. л. сухих дрожжей
185 г пшеничной муки
200 г ржаной муки
3 ст.л. овсяных хлопьев
1,5 ч. л. соли
1,8 ст. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
1 пакетик (40г.) концентрата квасного сусла (у нас продается в Ленте называется "квас домашний" там 2 пакетика концентрата и 2 пакетика дрожжей - комплект на 6 литров кваса)
290 мл воды с растворенным суслом (я растворил пакетик в 150 мл горячей воды и до 290 долил квасом "Никола")
Вот что получилось

[ivanova458]

Мука ржаная — 200 г
Мука (пшеничная) — 185 г
Хлопья овсяные — 3 ст. л.
Дрожжи (сухие, 1 и 3/4 ч.л.) — 1, 8 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар (1 и 3/4 ч.л.) — 1 ,8 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода — 290 мл
Солод — 2 ст. л.

Солод залить горячей водой 70-80 мл, размешать и остудить до комнатной температуры. Всего воды должно быть 290 мл.
В хлебопечку положить ингредиенты согласно инструкции.
У меня сначала закладываются сухие ингредиенты, затем жидкие.
Лопатку для замеса поставить на ржаной хлеб. Режим выпечки - ржаной хлеб ( 3,5 час.)

Сегодня испекла хлеб по этому рецепту. Не меняла ничего, кроме режима выпечки: выбрала диетический быстрый (3 часа).
Очень вкусный, пористый, хорошо пропеченый, корочка изумительная. Ну все прекрасно. Кроме крыши. Абсолютно плоская. Судите сами.

..

Помогите, пожалуйста, хлебопеки опытные. Что я сделала не так? Посоветуйте, может что-то надо изменить? Заранее благодарна. Овяные хлопья были №3. Может в этом причина и их надо брать другое количество?
Помогите, хлеб очень вкусный, хочу печь его еще и еще и хочется, чтобы крыша была выпуклой.