Украинский- воздушный Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Juliach]

Хочу предложить Вашему вниманию рецепт Украинского хлеба, рецепт мной найден в интернете- как подовый для духовки, мной пристроен к хлебопечке! Восхитительный хлебушек, воздушный, легкий, ноздреватый!
Солод сухой – 6 гр;
Соль – 12 гр; смешиваю с сухим солодом
Сахар – 10 гр; смешиваю с сухим солодом
Горячая вода 90`C – 20 мл; (для заварки солода с сахаром и солью)
Холодная вода – 320 мл; (я сыворотку использую)
Масло растительное – 9 гр;
Мука ржаная – 230 гр;
Мука пшеничная 1 сорт -230 +20 гр;
Панифарин – 30 гр; (я кладу 1 ч.л. с горкой)
Дрожжи сухие Саф момент– 6 гр;
Специи тмин или кориандр – 6 гр (по желанию).
Всего жидкости 340 мл
вес 750, средняя корочка, программа 3 Французский хлеб

[Nika_G]

Очень мне захотелось попробовать хлеб по этому рецепту. Но отпугивал рецепт, всё в граммах (намного удобней мерять ложками к ХП), и программой "французский" я не пользуюсь, и панифарина у меня нет... Ну вот сегодня всё взвесила на точных весах, перемеряла ложками и испекла, правда без панифарина и с соком лимона, рецепт получился такой:

солод - 1 ст.л.
соль - 1 ст.л.
сахар - 3/4 ст.л.
вода - 320+20 мл для заваривания солода
раст. масло - 1 ст.л.
мука ржаная - 230 г
мука пшеничная - 230 г
сок лимона - 2 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
тмин - 1 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.

Выпекала на программе "Без клейковины". На вкус хлеб понравился, но крыша немного просела, в следующий раз положу чуть меньше дрожжей и воды.

Спасибо за рецепт!