Суджук Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[millerovo65]

Суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления.

Рецепт суджука в домашних условиях.

Говядина, соль, сахар, красный жгучий перец, кардамон, мускатный орех

Берём жирную говядину, желательно с лопатки. нарезаем кусками по 100г, сухожилия удаляем, а жир оставляем. На 1кг мяса берём 60 г соли и 1-5г сахара, обваливаем кусочки мяса в этой смеси и выкладываем в корзину. 4 дня мясо стоит в холодильнике.
Потом мясо пропускаю через мясорубку с крупной решёткой и добавляю специи. не бойтесь переборщить, в данном случае, чем здесь их больше, тем вкуснее суджук. Всё перемешиваю и складываю в эмалированную посуду и оставляю в холодильнике на ночь.
Далее фаршем плотно набиваю кишки и делаю колбаски небольшой длины по 20-30 см, концы завязываю ниткой. И не забываем иголкой со всех сторон попротыкивать колбаски (это очень важно!!!!).
Потом я выношу колбаски в гараж ( нужно место со сквозняком) и подвешиваю их.
В А Ж Н О !!!!! В течении 7 дней , каждый день я снимаю с гвоздиков все колбаски и раскатываю их скалкой на разделочной доске. В результате этого выходит весь воздух через дырочки и суджук становится плоским.
Процесс изготовления закончен. Начинается самый долгий процесс ожидания созревания суджука. Зреет он долго от 1,5 до 3х месяцев. У нас до конца срока созревания из 30-40 колбасок остаётся штук 5-7, мы бесхарактерные нетерпеливые люди зато вкус у оставшихся СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ, поверьте!!!

[millerovo65]

Ну, вот вчера моя новая партия суджука дозрела.
В этот раз я подсчитала затраты на изготовление и сравнила с продукцией продаваемой в "Магните". результат меня удивил. Из 4 кг говядины у меня получилось 1,4 кг суджука. Мясо я покупала в Луганске, поэтому получилось дёшево, по 40 гр., это 150 руб, плюс соль, сахар, специи и кишки. Получилось 650руб. А магнитовский суджук стоит 837 руб. за 1 кг. Мой суджук вышел по 435 руб. за 1кг. Выгода на лицо. Но не только в ней дело. Дело ещё и во вкусе и в натуральности продукта!
И ещё , я немного поменяла технологию, поэтому суджук созрел всего за 3 недели, а не за 1,5 - 3месяца, как раньше.
Просто этот раз колбаски муж каждый день катал в течении 2х недель, а не 1ой. Воздух вышел много лучше и через 2 недели мы уже повесили в кухню колбаски. Ещё неделя и , смотрите на результат.