Соус ТКЕМАЛИ, придает пикантный вкус мясным блюдам Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Лариса Зв]

Соус ТКЕМАЛИ

2,5 кг слив
1-2 гол.чеснока
по 100г укропа и базилика
50г сельдерея ( я беру петрушку)
1 ч.л. Сахара
1 ст.л. Соли
по 1 ч.л. Красн. и чёрн.мол. перец

Очистите сливы от косточек и пропарьте их. Пропустите через мясорубку сливы. Чеснок,
укроп, базилик и сельдерей, перемешайте и проварите 20 минут.
Разложите в поллитровые банки и закатайте.

[Эля]

Тук-тук-тук!
У нас в этом году очень огромный урожай алычи!
Конечно первое, что заказал мой муж, соус Ткемали.
Я сегодня приготовила соус Ткемали по рецепту, который нашла на сайте - кулинарные рецепты от ирины KUH-NYA.RU
Рецепт автора.
Состав:
на 4 баночки по 200 гр.
алыча- 1 кг
соль- 1 чайная ложка (10 гр.)
сахар- 2-3 чайные ложки (16-24 гр.)
чеснок- 4-5 зубчиков
острый перец чили- 1 стручок или по вкусу
свежие травы:
укроп- пучок 30 гр.
омбало (блошиная мята) - пучок 30 гр.
кинза - пучок 30 гр.
сухие:
кориандр молотый- 1 столовая ложка (6 гр.)
уцхо - сунели (пажитник)- 1 столовая ложка (6 гр.)
Способ приготовления:
Алычу помыть, сложить в кастрюлю и налить 100 мл воды. Накрыть крышкой и варить на тихом огне до размягчения.
Варить примерно 15-20 минут. Вы сами увидите, когда алыча сварится, шкурка полопается и мякоть начнет отходить от косточки.
Снять алычу с огня и переложить в дуршлаг.
Перетереть ткемали через сито. Должна остаться, шкурка и косточки.
Перелить получившееся пюре в кастрюлю. Довести до кипения. Сразу снять с огня. Добавить соль, сахар. Кориандр и уцхо - сунели.
Зелень хорошенько помыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в соус.
Острый перец помыть, очистить от семян, измельчить и добавить в соус.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.
Перемешать. Готовый соус разлить по чистым стерилизованным баночкам.

Я приготовила для пробы не большую порцию, решила попробовать, а потом сделаю побольше.

Состав:
алыча желтая- 2 кг
соль- 2 ч.л
сахар- 4 ч.л
чеснок- 2 головки
острый перец - 1 стручок
свежие травы:
укроп- пучок 40 гр.
мята - пучок 10 гр.
кинза - пучок 40 гр.
петрушка - пучок 30 гр.
сельдерей - пучок 15 гр.
сухие:
кориандр молотый- 2 ст. л.
уцхо - сунели (пажитник)- 1 ст.л.
хмели-сунели - 1 ст.л.
Согласно способу приготовления автора, подготовила пюре из алычи, довела его до кипения и всыпала специи сухие смешанные с сахаром и солью, хорошо перемешала.
Затем выключила и сразу всыпала измельченный перец+зелень+чеснок.
Перемешала, разложила по банкам.
У меня получилось 1л.700мл.
Попробовала в горячем виде, мне понравилось. Завтра попробую в холодном виде, а еще мой супруг скажет свое мнение по вкусу, т.к. он у меня фанат такого соуса.
Ну, вот какой мой соус на фото.