пельмени Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Denilena]

Ну люблю я пельмени. Тем более домашние. Тем более, когда тесто месить не надо - все за тебя техника сделает.
Очень хотелось бы собрать здесь интересные и любимые вами рецепты теста и начинок.
Вот такой сегодня простой вариант, но очень нежный и вкусный. Пишу подробно, не все ведь супер-профи...
Пельмени с куриным фаршем
<noindex></noindex>
Рецепт теста из инструкции к ХП, она же и месила.
Мука пшеничная 450г
Соль 0,5 ч.л.
Яйцо 1 шт.
Вода 210мл
Закинуть ингредиенты в ХП на режим "Тесто-Пельмени" (20 минут), ну или можно любым другим способом вымесить.
Готовое тесто оставить отдохнуть на часок. В это время сделать фарш: 0,5 кг куриного филе, прокрученного в мясорубке+100мл молока или сливок+соль по вкусу(вот здесь не буду говорить, сколько точно, ибо солю всю еду в очень ничтожных количествах, домашние привыкли, а знакомым ставлю солонку)+1 средняя луковица, мелко нарезанная и обжаренная до легкого золотистого цвета.
У меня есть специальная доска для разделки теста, ничего особенного, просто большой кусок толстой фанерки. Я ее кладу на стол и на ней все делаю, так стол чистым остается, а то тесто тяжко отмывать, а с фанерки просто стряхнул остатки муки и в шкаф. Тесто отрывать небольшими кусочками и раскатывать тонко-тонко, чуть присыпая мукой тесто и скалку. Вот дальше уже у кого как. Есть куча приспособлений всяких для лепки пельменей. Это, конечно, быстро и просто, но у меня таких штук принципиально не имеется, потому как в них, ИМХО, пельмени все одинаковые, как магазинные получаются, а я рассматриваю сие действо как своего рода ритуал, к тому же пельмешки мы обычно всей семьей лепим: муж тесто раскатывает, старший сын кружочки вырезает, младший фаршик кладет и отгрызает тесто потихоньку, а я форму придаю. Вырезаем обычной 50-граммовой стопочкой, фаршика в серединку по пол-чайной ложечки, свернуть полумесяцем, пальчиками почпокать, склеивая края, и "поцеловать" кончики. Готовые пельмешки сложить на дощечку, подпыленную мукой, перекладывая слои пленкой. Часть - в морозилку, часть закинуть в кипящую подсоленную воду, варить после всплытия не больше 5 минут. Подавать со сметанкой или легким майонезом. Приятного аппетита!


Пельмени от Аннушки
Сообщение № 45.

[Serg&Nina]

В поисках рецепта натолкнулась на видео, где машинку для раскатки теста - лапшерезку использовали для приготовления равиоли. Загорелась идеей попробовать делать так пельмени. Все отъезжающие за границу знакомые были озадачены приобретением машинки. И вот она у нас и три раза мы уже делали пельмени. Очень нравится, особенно с экспериментальным фаршем, придуманным мужем. А с классическим фаршем наша маленькая внучка (2 года) съела за 1 раз 17 штук.
Итак, в ХП делаем тесто:
400 гр. муки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 чай. ложки соли. В стакан разбили 4 яйца (210 гр.) и долили 10 гр воды, программа - Пельмени. ХП работает с большим напряжением, используем лопатку для ржаного хлеба. По рецепту на 100 гр. муки- 1 яйцо, 0,5 ст. ложки рас. масла. Но яйца бывают разные и жидкость надо регулировать. Мы еще находимся в поиске идеального рецепта, будем экспериментировать. В след. раз может добавим больше воды, а то очень жалко ХП. Поэтому очень зацепило сообщение на форуме,что, оказывается, есть специальные машинки для замеса теста для лапши.

Это наша малышка.


Отдохнувшее тесто раскатываем, регулилируя толщину от 0 до 8, получается прозрачная полоса.




На полоски выкладываем через равные промежутки фарш.



Накрываем фарш свободным краем полосы..
Ребром ладони отделяем будущие пельмени друг от друга, одновременно удаляя воздух

Ножиком с фигурным колесиком удаляем излишки теста, одновременно скрепляются края пельменей.



Затем оделяем пельмени друг от друга.

Готово!!!

Штук 400 слепили.