Белорусская национальная кухня Рейтинг Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[nattela.v]

Белорусская национальная кухня

• Домашняя колбаса пальцем пиханная автор nattela.v
• Мочанка на сметане и драники на дрожжах автор nattela.v
• Суп грибной в хлебе ”Матулiн Кошык” автор nattela.v
• Сальтисон - Вантробянка автор nattela.v
• Зразы картофельные с грибами по-белорусски автор nattela.v
• Колдуны автор 84mama87
• Суп куриный с клецками по-белорусски автор nattela.v
• Таркованцы автор Эля
• Шинка по-белорусски автор nattela.v
• Настойка на меду или медовуха "Крамбамбуля" автор nattela.v
• Говядина фаршированная по-белорусски автор nattela.v
• Сальтисон автор Serg&Nina
• Говядина по-белорусски автор nattela.v
• Колдуны со сметано-грибным соусом автор Serg&Nina
• Печеночный рулет с салом по-белорусски и Мясной орех по-белорусски автор nattela.v
• Сало в тузлуке по-белорусски и Витушка Минскаяавтор nattela.v
• Колбаски от Сергея автор Serg&Nina

Белорусский брэнд – домашняя колбаса пальцем пиханная.
Ингредиенты:
Свинина, не сильно жирная - 5кг
Обработанная оболочка
Перец черный молотый – по вкусу
Перец душистый молотый - по вкусу
Тмин – по вкусу
Кориандр – по вкусу
Соль крупная (без добавок) - 200 гр

Приготовления:
1. Мясо нарезать кубиками 1х1см. или пропустить через мясорубку с крупной сеткой для колбас.
2. Добавить специи, соль и хорошо перемешать.
3. Емкость с мясом поставить в холодильник на 12 часов.
4. Затем приступаем к набивки колбас.
5. На мясорубку одеть насадку для наполнения колбас и заполнить оболочку мясной смесью.
6. Концы колбас перевязать кулинарной нитью.
7. Часть колбас подвесить под потолок в проветриваемом помещении-для завяливания, а часть-положить в морозильник.
8. В варено-жаренном виде можно употреблять сразу после изготовления.

Мой рецепт, пошаговый, но это не обязательно, достаточно одной фотографии + рецепт.
Колбаски можно приготовить из небольшого количества любого мяса: из индюшачьего филе, куриного филе, говядины, оленины и т.д… + немного свинины или небольшой кусочек сырого сала.

Колбаски из свиной шеи.


Оболочка свиная.


Оболочку залить холодной водой на мин. 30.


В упаковке 10 м. (5 шт. х 2м.)


Промыть оболочку под струей холодной воды.


Для набивки колбас использую насадку от мясорубки.



Колбаски делаю небольшие.


Колбаски завязываю оболочкой-узелком.


Отвариваю колбаски 10 мин. на медленном огне.


Затем обжариваю колбаски 10 мин. по 5 мин. с двух сторон.

[nattela.v]

ДЕВОЧКИ!!! ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО БЛАГОДАРЮ ОТ ДУШИ

Насчет кошыка - у меня практический вопрос: а хлеб не размокает? Скажем, если я такую буханочку на пикник соображу, она по дороге не размокнет?

Свекруха, "кошык" из Бородинского хлеба НЕ размокает - это блюдо можно смело брать на пикник!!!


Предлагаю попробовать еще одно блюдо - Сальтисон - Вантробянка.


Ингредиенты:
субпродукты мясные свиные ("вантробки") - 500 гр.
желудок или пузырь свиной - 1 шт.
сало свиное свежее - 250-350 гр.
лук репчатый - по желанию
чеснок - по вкусу
специи - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:
Субпродукты-"вантробки" (печень, сердце, язык и т.д...) целиком отварить в одной кастрюльке 1–1,5 часа (в МВ 2 часа).
Все нарезать мелкими кубиками (1 см.), добавить измельченный чеснок, специи и соль, перемешать.


Для приготовления сальтисона-вантробянки использовала свиной пузырь.
Свиной очищенный пузырь залить холодной водой на 30 мин.


Промыть под струей холодной воды.


Срезать узкую часть пузыря и плотно набить начинкой.
Пузырь сильно растягивается, вместимость начинки примерно 3 кг.


Выдавить воздух и завязать кулинарной нитью.




Сальтисон-вантробянку смазать растительным маслом, выложить на противень.
Запекать в духовке 180-190С примерно 40-45 мин.
Я отваривала сальтисон-вантробянку в МВ (соль не добавляла), режим - тушение - 1 час.




Запеченный или отварной сальтисон-вантробянку положить под пресс на 24-36 часов.




Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!