Утка. Просто утка. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[84mama87]

Так сложилось, что в моей родне не любят фантазировать на тему мяса. Мясо, оно и есть мясо, зачем его ещё чем- то портить? Потому и при приготовлении мясных блюд , не мудрствуя лукаво, применяют минимальный набор специй и используют минимум телодвижений. В особенности неукоснительно это правило соблюдается при готовке утки. Считается, что утка и без всяких в неё " вложений" хороша. А для вкусной утки достаточно смешать 2 ст.ложки сахара с 1-й ст.ложкой соли и 1-й ч.ложкой черного перца. У молоденькой утки отрезается гузка, потому что она считается источником неприятного запаха, который придаёт утиному мясу весьма" экзотический " вкус и аромат, из-за которого многие не в восторге от утки. Смесью соли, сахара и перца уточка натирается снаружи и внутри и отправляется в духовку, разогретую до 180-ти градусов на 50мин . Затем увеличиваем температуру духовки до 250 град. и держим в ней утку ещё от силы 15 мин. Остаётся достать противень из духовки и , одной рукой держа противень, а другой придерживая утку вилкой, слить вытопившийся жир.

Вот такая красота получилась. А лимоны только для придания утке авантажного вида на фотографии

А так как утка готовилась без всяких добавок, то и гарнировать её можно, как Вашей душе угодно. Я предлагаю Вам попробовать утиную ножку с домашним малиново-брусничным соусом. Приятного аппетита!

[Serg&Nina]

Очень люблю утку с яблоками, но она у нас продается такая не обработанная, что когда представляешь объем работы по ее осмолке, а потом чистке плиты и кухни, то желание готовить сразу испаряется.




Но тут я купил вот такой прибамбас. Проклятые буржуи используют кухонную горелку для «карамелизации крема-брюле, фланов, меренговых тортов, пирога Татэн, для плавления сыра». Наивные, они даже не подозревают всю широту ее возможностей.




Я приспособил ее для опаливания утки. Ну что Вам сказать… КЛАСС!!! Пламя достаточно мощное, его можно не только направить в нужное место, но и увеличить, или уменьшить толщину огненной струи. Утку обработал минут за 5, и никакой грязи на кухне!




Нарезаю яблоки дольками.




Подготавливаю специи для натирки утки.




В миску выдавливаю головку чеснока, добавляю пакет сладкого перца, 2 ст. ложки смеси перцев, соль, 3 ст. ложки жидкого меда. Если мед засахарился, то проще всего его растопить в микроволновке. Вливаю пару ложек растительного масла, что бы добиться состояния густой кашицы.





Натираю утку изнутри половиной специй, набиваю яблоками, зашиваю, натираю специями снаружи. Связываю ниткой ноги, крылья пришпиливаю зубочистками. Выношу утку на холод и оставляю не менее чем на 2 часа (лучше на ночь), что бы она пропиталась специями.





Запекаю утку в специальной стеклянной форме с решеткой, которая крепится на стенки формы и не достает до дна. В процессе запекания жир стекает с утки на дно. Мясо получается нежное, но не жирное. Время запекания зависит от размера утки из расчета 1 кг. ее веса на 1 час времени при температуре 180 градусов, но не более 2,5 часов. Периодически утка поливается вытекшим жиром.


Готово.