Белорусская национальная кухня Рейтинг Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[nattela.v]

Белорусская национальная кухня

• Домашняя колбаса пальцем пиханная автор nattela.v
• Мочанка на сметане и драники на дрожжах автор nattela.v
• Суп грибной в хлебе ”Матулiн Кошык” автор nattela.v
• Сальтисон - Вантробянка автор nattela.v
• Зразы картофельные с грибами по-белорусски автор nattela.v
• Колдуны автор 84mama87
• Суп куриный с клецками по-белорусски автор nattela.v
• Таркованцы автор Эля
• Шинка по-белорусски автор nattela.v
• Настойка на меду или медовуха "Крамбамбуля" автор nattela.v
• Говядина фаршированная по-белорусски автор nattela.v
• Сальтисон автор Serg&Nina
• Говядина по-белорусски автор nattela.v
• Колдуны со сметано-грибным соусом автор Serg&Nina
• Печеночный рулет с салом по-белорусски и Мясной орех по-белорусски автор nattela.v
• Сало в тузлуке по-белорусски и Витушка Минскаяавтор nattela.v
• Колбаски от Сергея автор Serg&Nina

Белорусский брэнд – домашняя колбаса пальцем пиханная.
Ингредиенты:
Свинина, не сильно жирная - 5кг
Обработанная оболочка
Перец черный молотый – по вкусу
Перец душистый молотый - по вкусу
Тмин – по вкусу
Кориандр – по вкусу
Соль крупная (без добавок) - 200 гр

Приготовления:
1. Мясо нарезать кубиками 1х1см. или пропустить через мясорубку с крупной сеткой для колбас.
2. Добавить специи, соль и хорошо перемешать.
3. Емкость с мясом поставить в холодильник на 12 часов.
4. Затем приступаем к набивки колбас.
5. На мясорубку одеть насадку для наполнения колбас и заполнить оболочку мясной смесью.
6. Концы колбас перевязать кулинарной нитью.
7. Часть колбас подвесить под потолок в проветриваемом помещении-для завяливания, а часть-положить в морозильник.
8. В варено-жаренном виде можно употреблять сразу после изготовления.

Мой рецепт, пошаговый, но это не обязательно, достаточно одной фотографии + рецепт.
Колбаски можно приготовить из небольшого количества любого мяса: из индюшачьего филе, куриного филе, говядины, оленины и т.д… + немного свинины или небольшой кусочек сырого сала.

Колбаски из свиной шеи.


Оболочка свиная.


Оболочку залить холодной водой на мин. 30.


В упаковке 10 м. (5 шт. х 2м.)


Промыть оболочку под струей холодной воды.


Для набивки колбас использую насадку от мясорубки.



Колбаски делаю небольшие.


Колбаски завязываю оболочкой-узелком.


Отвариваю колбаски 10 мин. на медленном огне.


Затем обжариваю колбаски 10 мин. по 5 мин. с двух сторон.

[Serg&Nina]

Достаточно часто "колдунами" называют драники с мясом, большое количество подобных рецептов гуляет по интернету и я решил исправить на уважаемом сайте данное недоразумение.
Итак, колдуны со сметано-грибным соусом.
Для приготовления соуса мелко шинкующем луковицу и грибы.

Жарим их до золотистого цвета лука, добавляем ст. ложку муки, солим, перчим. После того, как мука поджарится, вливаем воду так, что бы только закрыть жаренку, затем добавляем 200 гр. сметаны и доводим до кипения. Если соус получился густым, то еще добавляем воды. Как только соус закипел, отставляем его - готов.
Натираем картофель с 1 луковицей и через сито или марлевый мешок отжимаем его. После того, как картофельный сок отстоялся, переливаем его в другую емкость, а осадок в виде крахмала добавляем к перетертому картофелю, туда же 1 яйцо, пару ложек муки, солим, перчим, перемешиваем.
Берем фарш, у меня 50/50 говядина, свинина. Добавляем в него специи по вкусу и формируем щарики.
Фарш закрываем картофелем и обжариваем биточки.


Складываем колдуны.



Готовим заливку. Обжариваем мелко нашинкованную луковицу на сливочном масле, добавляем стакан картофельного сока и стакан сливок. Вливаем заливку в колдуны.



Закрываю емкость фольгой и на 30 минут в духовку при температуре 180 гр.
Готовые колдуны поливаем сметано-грибным соусом.