Простой рецепт квашеной капусты, тоже от бабушки Опции

[Neofitka]

В субботу квасила капусту, получилось очень вкусно! Решила предложить рецепт, доставшийся мне от моей бабушки, по которому наша семья уже много лет квасит капусту. Не все ж только собственного мужа радовать!

Шинкуем пригодную для закваски, тугую капустину и пару морковок.
Готовим рассол из расчета: на 1 л воды 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара.
Перемешиваем в миске капусту с морковкой и укладываем в 3-литровую банку плотно, даже кулоком "притаптываем", у кого пролезает в банку.
Заливаем рассолом копнатной температуры по ободок банки или чуть ниже. Ставим кваситься при комнатной температуре (на всякий случай банку ставим на тарелку или в миску) дня на 2, потом убираем в холодильник. Все, можно доставать вилкой и подавать к столу, добавив лучка и пахучего подсолнечного масла.

По количеству. Достаточно большая, но не огромная капустина, 2 морковки и 1,5 л рассола - на 1 3-литровую банку.
У меня в субботу получилась неполная банка и ровно 1 л рассола ушел.

По вкусу. Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает жесткую, резкую квашеную капусту. А также таким ленивым, как я, потому что все просто.
Сколько разной капусты ела, а по этому рецепту мне все равно больше всего нравится! Надеюсь, многим форумчанам такая квашеная капуста тоже придется по вкусу.

[Юрий 000]

В субботу квасила капусту, получилось очень вкусно! Решила предложить рецепт, доставшийся мне от моей бабушки, по которому наша семья уже много лет квасит капусту. Не все ж только собственного мужа радовать!

Шинкуем пригодную для закваски, тугую капустину и пару морковок.
Готовим рассол из расчета: на 1 л воды 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара.
Перемешиваем в миске капусту с морковкой и укладываем в 3-литровую банку плотно, даже кулоком "притаптываем", у кого пролезает в банку.
Заливаем рассолом копнатной температуры по ободок банки или чуть ниже. Ставим кваситься при комнатной температуре (на всякий случай банку ставим на тарелку или в миску) дня на 2, потом убираем в холодильник. Все, можно доставать вилкой и подавать к столу, добавив лучка и пахучего подсолнечного масла.

По количеству. Достаточно большая, но не огромная капустина, 2 морковки и 1,5 л рассола - на 1 3-литровую банку.
У меня в субботу получилась неполная банка и ровно 1 л рассола ушел.

По вкусу. Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает жесткую, резкую квашеную капусту. А также таким ленивым, как я, потому что все просто.
Сколько разной капусты ела, а по этому рецепту мне все равно больше всего нравится! Надеюсь, многим форумчанам такая квашеная капуста тоже придется по вкусу.

Не пойму двух вещей,- зачем в квашенной капусте сахар и вода? Добавили сахар,- маринад, т.е. капуста маринованная. И подкисшая.
Судя по сроку приготовления, капуста заквасится не успевает (именно "подкисшая"), а поскольку она не заквасилась, то и сок дать она не успевает. Соответственно,- Вы вынуждены добавлять воду.
Квашеная капуста стоит при 18-20 градусах НЕДЕЛЮ. Сока даёт столько, что отливать приходится. Причём с сахаром, далеко не так всё просто. Присутствие сахара не даёт развиваться квасным дрожжам и ускоряет развитие других, польза которых сомнительна(в лучшем случае).
Проще говоря, Ваша капуста скисает, но не сквашивается.

Всем трям! Одна из версий(высказанной маминой подругой-фармацевтом) "сопливости" - высокое содержание в капусте нитратов. Капуста с рынка и теоретически её должны проверять на нитраты.... хотя...

Для закваски капусты, очень большое значение имеет температура. Если температура ниже 16-18,- может получиться "бяка" с неприятным запахом. Температура выше 20-22-х.- может испортиться "в другую сторону". В обоих случаях, до определённого предела, её можно промыть, потушить и съесть, но это уже не квашеная капуста. Срабатывают другие (неправильные) бактерии.