Простой рецепт квашеной капусты, тоже от бабушки Опции

[Neofitka]

В субботу квасила капусту, получилось очень вкусно! Решила предложить рецепт, доставшийся мне от моей бабушки, по которому наша семья уже много лет квасит капусту. Не все ж только собственного мужа радовать!

Шинкуем пригодную для закваски, тугую капустину и пару морковок.
Готовим рассол из расчета: на 1 л воды 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара.
Перемешиваем в миске капусту с морковкой и укладываем в 3-литровую банку плотно, даже кулоком "притаптываем", у кого пролезает в банку.
Заливаем рассолом копнатной температуры по ободок банки или чуть ниже. Ставим кваситься при комнатной температуре (на всякий случай банку ставим на тарелку или в миску) дня на 2, потом убираем в холодильник. Все, можно доставать вилкой и подавать к столу, добавив лучка и пахучего подсолнечного масла.

По количеству. Достаточно большая, но не огромная капустина, 2 морковки и 1,5 л рассола - на 1 3-литровую банку.
У меня в субботу получилась неполная банка и ровно 1 л рассола ушел.

По вкусу. Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает жесткую, резкую квашеную капусту. А также таким ленивым, как я, потому что все просто.
Сколько разной капусты ела, а по этому рецепту мне все равно больше всего нравится! Надеюсь, многим форумчанам такая квашеная капуста тоже придется по вкусу.

[Татьяна-72]

Позапрошлой зимой я осталась без квашеной капусты. Просто, хоть плачь! Не было за всю зиму такой белой и тугой капусты, как бабушка учила, выбирать для квашения. Все вокруг брали то что было, но ... капуста получалась вроде бы вкусная, но мягкая и не хрустящая. За то прошлой зимой нашла продавцов, у которых всю зиму покупала капусту, а секрет-то оказался прост: капуста для засолки-закваски должна быть поздних сортов и СРЕЗАТЬ ЕЕ ДОЛЖНЫ НА ХРАНЕНИЕ ПОСЛЕ ПЕРВЫХ ЗАМОРОЗКОВ!!! Тогда она сочная и плотная одновременно.
Готовим квашеную капусту так: шинкуем капусту, натираем на мелкую терку морковь, добавляем по вкусу соль, горсть сахара. Перемешиваем руками капусту с морковью до появления сока. В макитре или кастрюле выстилаем дно капустными листочками и выкладываем капусту с морковью слоями. Между слоями укладываем по два-три лавровых листочка и 5-7 горошин черного перца. Накрываем чистой марлей, ставим гнет и убираем в теплое место. На третий день обязательно нужно перемешать капусту до листочков на дне что бы "вышла горечь". Ставим опять в теплое место. Капуста готова обычно на пятый - шестой день, определяем по вкусу. Готовую капусту поливаем "жареным" растительным маслом, можно добавить нарезанную полукольцами луковицу. Остальную квашеную капусту хранить в холодном месте, что бы не перекисла.
ПЫ.СЫ: между слоями капусты можно положить яблоко кислых сортов, нарезанное дольками. Целые капустные листочки можно нарезать, а можно свернуть в трубочку и просто сгрызть.