Хлеб с отрубями, обсуждение рецепта Опции

[Akunama]

Добрый день,

В рук-ве к хлебопечке Panasonic 255 есть рецепт "Хлеб с отрубями":

Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Пшеничная мука - 225 г
Ржаная мука - 200 г
Ржание отруби - 3 ст.л.
Сахар - 1 + 1/2 ст.л
Соль - 1 + 1/2 ч.л.
Сухое молоко - 2 ст.л.
Вода - 430 мл

Кто уже пробовал делать??
воды не много?
и можно ли вместо сухого молоко использовать обычное в количестве воды, которое указано в рецепте?
Пшеничная мука. Знаю надо брать специальную хлебопекарную муку, ну а если использовать 1 сорт муки, это будет как-то влиять на результат выпечки??
и можно ли в этом рецепте брать:
1. вместо пшеничной муки - муку грубого помола,
2. вместо сахара - мед и сколько тогда его необходимо??? (хочу спечь диетический хлебушек с отрубями)

Заранее благодарю.

[ELENA65]

Добрый день, всем! Искала в интернете ответ на вопрос почему не получился этот хлеб и нашла форум))))
Первый раз испекла по рецепту- 430 мл. воды, хотя изначально уже сомневалась читая рецепт- много жидкости написано. Не получился- крыша опала и внутри мокрый, и что странно - по одному краю хлеба мука осталась.
Второй раз логически прикинув дала 330 мл. воды- все равно мука по краю буханки осталась, и крыша опала, внутри тоже оставляет желать лучшего.
А как это следить за колобком? Открывать во время замеса или как? Написано. что открывать нельзя вроде.

[Эля]

А как это следить за колобком? Открывать во время замеса или как? Написано. что открывать нельзя вроде.

ELENA65, следить за колобком нужно! Открывать крышку в процессе замеса можно и нужно!
Я во время первого замеса постоянно смотрю за колобком, если нужно подсыпаю муку, а при необходимости, муку, которую тесто не захватывает, аккуратно силиконовой лопаткой подгребаю к колобку.
Даже бывает, что в начале второго замеса приходится корректировать колобок.
Открывать крышку ХП нельзя после последнего замеса, когда выстаивается тесто!
Удачи.

[ELENA65]

ELENA65, следить за колобком нужно! Открывать крышку в процессе замеса можно и нужно!
Я во время первого замеса постоянно смотрю за колобком, если нужно подсыпаю муку, а при необходимости, муку, которую тесто не захватывает, аккуратно силиконовой лопаткой подгребаю к колобку.
Даже бывает, что в начале второго замеса приходится корректировать колобок.
Открывать крышку ХП нельзя после последнего замеса, когда выстаивается тесто!
Удачи.

Эля, я только недавно купила печку, испекла 2 раза французский хлеб- отлично получился. Пекла обычный, молочный - тоже очень вкусно и крааасиивые вышли - хоть на стенку фото вешай ))) Я все делала по инструкции, засыпала, включила и все... А тут решила испечь ржаной и так как солода не нашла, взяла рецепт с отрубями. Кстати, я отруби тоже не нашла)))) но очень уже не терпелось попробовать))) и я решила что отруби большой роли не сыграют и сделала по этому рецепту просто ржаной, и вот... дважды полная неудача....
У меня мука ржаная обдирная, может еще из за этого?
А как знать, что надо подсыпать муки? Когда руками месишь, то все понятно, когда надо еще муки- чувствуешь руками, а здесь как понять, какой он должен быть на вид идеальный ржаной колобок?

[Эля]

У меня мука ржаная обдирная, может еще из за этого?
А как знать, что надо подсыпать муки? Когда руками месишь, то все понятно, когда надо еще муки- чувствуешь руками, а здесь как понять, какой он должен быть на вид идеальный ржаной колобок?

ELENA65, с ржаным хлебом всегда больше мороки чем с белым хлебом! Я много хлебушков испекла, пока к нему приноровилась! Колобок получается, но тесто липкое и внизу колобка юбочка. Я сейчас хлеб ржаной делаю в один длинный замес, а потом выключаю ХП и выстаивается тесто 1-1,5 часа, а потом вкл. выпечку. И постоянно получается хороший пышный хлебчик.
На форуме есть тема, в которой описывают и показывают, каким должен быть колобок. Посмотрите здесь:КОЛОБОК
Я благодаря этой теме и сама научилась формировать колобок!
А по какому рецепту вы пекли хлеб, напишите подробно.
Удачи!

[ELENA65]

ELENA65, с ржаным хлебом всегда больше мороки чем с белым хлебом! Я много хлебушков испекла, пока к нему приноровилась! Колобок получается, но тесто липкое и внизу колобка юбочка. Я сейчас хлеб ржаной делаю в один длинный замес, а потом выключаю ХП и выстаивается тесто 1-1,5 часа, а потом вкл. выпечку. И постоянно получается хороший пышный хлебчик.
На форуме есть тема, в которой описывают и показывают, каким должен быть колобок. Посмотрите здесь:КОЛОБОК
Я благодаря этой теме и сама научилась формировать колобок!
А по какому рецепту вы пекли хлеб, напишите подробно.
Удачи!

Эля, пекла по рецептам, которые в инструкции к печке приведены
http://panasonic.ru/upload/iblock/8b1/sd-2501_sd-2500.pdf

Французский:
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Пшеничная мука 400 г
Соль 1 и 1⁄4 ч.л.
Сухое молоко 1 и 1⁄2 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л. (15 г)
Вода-280 мл.
Второй раз опять пекла по этому рецепту , только добавила яйцо - выбила его в мерный стакан и долила воды до отметки 280 мл. Тоже очень вкусно получился, наверное даже вкуснее, похож на паляницу- помните когда то продавали ?
Время приготовления только очень большое- 6 часов.

Молочный хлеб
Дрожжи - 1 ч.л.
.Пшеничная мука 400 г
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.
Молоко 260 мл